Фуа-гра естественным путём

Как получить фуа-гра — жирную печень гуся или утки — при этом не откармливая птиц с применением насильственных методов? Об этом задумались ученые во Франции, где производится около 70% мирового объема это деликатеса, признанного частью культурного и гастрономического наследия страны.

В Тулузе исследователи из компании Aviwell решили обратить внимание на природную способность гусей и уток нагуливать жир перед сезонной миграцией. 

Реми Бурселан объясняет: "Осенью гуси и утки мигрируют на расстояние в тысячи километров. Перед этим они очень много едят, чтобы запастись энергией. В этом процессе основную роль играют кишечные бактерии, внутрикишечная флора. Мы выяснили, что в утятах сочетание определенных бактерий может запустить естественный процесс увлечение содержания жира в печени, получается фуа-гра природной жирности, потому что птиц не кормят насильно".

Потребовалось несколько лет, чтобы определить подходящее сочетание бактерий, которые шприцем вводят птенцам в первые дни жизни. Через несколько месяцев печень достигает веса в 300-400 гр —в два раза меньше, чем лакомство традиционного производства.

Но знатоки говорят о ее вкусовых достоинствах. Шеф-повар ресторана Solides Симон Карлье рассказывает о своем опыте: "Сначала мне показалась, что фуа-гра природной жирности похоже на деликатес, получаемый традиционным метолом. Но когда я начал его готовить, то понял, что естественное фуа-гра совсем  другое, оно очень плотное, у него очень красивый цвет. И этот продукт я хочу подать в как можно более натуральном виде, потому что у него очень приятная плотность, очень изысканный вкус и прежде всего он обладает замечательной текстурой". 

Компания Aviwell вырастила таким образом 600 гусей и в конце года готовится выйти с новым продуктом на американский и европейский рынок.