Съедобные морские водоросли снова в центре внимания. Некоторые европейские страны используют его в своих блюдах, другие — нет. Сколько их видов существует в Северном море и какие из них употребляют в пищу? Пилотный проект AlgaeFood призван их популяризировать.
Биолог и профессор Джамиля Джавидпур объясняет, что разнообразие видов макроводорослей огромно. В качестве примера она приводит зону повышенной солёности в Датском проливе, где было обнаружено до 400 видов, добавляя, что только 20–30 различных сортов могут быть использованы.
«Процесс очень прост. Если вы знаете, какие виды можно собирать, вы можете срезать свежий лист, очистить его и использовать в кулинарии», — объясняет Джамиля Джавидпур.
Некоторые из них употребляют в порошкообразном виде в качестве гарнира, другие — в сыром виде или в тушёном. Съедобные морские водоросли содержат мало насыщенных жиров и калорий, что может способствовать более здоровому питанию. Однако в некоторых случаях их не рекомендуют употреблять, например, людям с проблемами щитовидной железы, детям и беременным женщинам.
В Азии морская капуста является основной частью рациона, но в Европе её потребление более разнообразно. Госпожа Джавидпур отмечает, что, например, в Ирландии более распространено потребление морской капусты, в отличие от других прибрежных стран, таких как Дания, Франция или Испания, где рыба остаётся преобладающим морепродуктом.
«Мы видим, что производство варьируется: их используют в закусках, свежих продуктах, песто и блюдах западного стиля. Мы видим, что люди хотят попробовать их и затем хотят попробовать их снова», — объясняет она.
Биолог надеется, что инвесторы и промышленники также воспримут эту потребность и к 2030 году будет сформирован рынок.