EventsСобытияподкасты
Loader

Find Us

РЕКЛАМА

О пользе рыбных обрезков: европейские ученые придумали новый деликатес

О пользе рыбных обрезков: европейские ученые придумали новый деликатес
Авторское право 
By Euronews
Поделиться статьейКомментарии
Поделиться статьейClose Button
Скопировать линк для интеграции видеоCopy to clipboardCopied

Что можно сделать из свежих, но непривлекательных внешне рыбных обрезков, остающихся, к примеру, при формировании филе? Программа “Футрис” попробовал

Что можно сделать из свежих, но непривлекательных внешне рыбных обрезков, остающихся, к примеру, при формировании филе?

Программа “Футрис” попробовал новый деликатесный продукт и узнала, как его готовят.

Первая остановка – фабрика под Гамбургом, где вот уже 30 лет обрабатывают дары моря. Рыбные филе вручную обрезают до стандартного размера. Остаются мелкие красные обрезки: они вполне съедобны, но непривлекательны для покупателей в таком виде. Что с ними делать? В лучшем случае – продать по низким ценам на изготовление еды для домашних животных.

Ханс-Йоахим Кункель, основатель и владелец компании Die Räuchere, показывает: “Здесь мы почистили лосося с норвежской аквафермы. И у нас остался целый ящик маленьких кусочков, обрезков. До недавних пор такие отходы представляли проблему, поскольку мы не могли продать их по хорошей цене”.

В поисках решения компания вышла на ученых Европейского исследовательского проекта, которые нашли способ изготавливать из рыбных обрезков деликатес высшего качества. Как? Благодаря ферментации специфическими пищевыми бактериями, похожими на те, что используются в молочной промышленности.

Микробиолог Дитер Ельссер-Гравесен, координатор проекта FISHFERMPLUS:, поясняет: “Мы отобрали несколько штаммов бактерий, необходимых для ферментации рыбы. Культивировали эти штаммы, а затем высушили и превратили вот в такой порошок. Чтобы начался процесс брожения, нужно добавить около миллиона одиночных бактерий на каждый грамм продукта”.

Дитер адресует журналистов в партнерскую датскую лабораторию, изучающую различные штаммы пищевых бактерий. Естественная ферментация рыбы достаточно распространена в азиатской кухне, но результаты неконтролируемого процесса могут быть разными. Европейские исследователи стремятся отработать безопасную и предсказуемую технологию, уточняет Дитер: “Нам понадобилось выделить и проанализировать огромное множество штаммов. Дело в том, что критериев, которым бактерии должны соответствовать, очень много. От конкретного штамма зависит, чем закончится ферментация, так что мы искали такие бактерии, которые придадут рыбе нужную консистенцию, запах и вкус”.

Подходящие бактерии должны также предотвращать порчу рыбы и морепродуктов. Контролируемая ферментация препятствует развитию патогенных микроорганизмов, поэтому прошедшая подобную обработку рыба имеет долгий срок хранения. И все это – без применения искусственных консервантов!

Микробиолог Анн Ельссер-Гравесен комментирует: “Мы много слышим в новостях о вредных бактериях. Но есть и полезные – их мы потребляем с пищей каждый день. Их можно использовать для изготовления разнообразной вкусной еды, например, йогуртов, сыров, кофе, шоколада, салями… как видите, многие любимые нами продукты изготовлены с помощью ферментации, с добавлением бактерий”.

Конечный продукт журналистам очень понравился – нежная, чуть подкопченная рыба в специях. Неприглядные обрезки превратились в деликатес с изысканным вкусом и текстурой. Этот производитель планирует продавать его требовательным клиентам, например, авиакомпаниям для пассажиров бизнес-класса.

Поделиться статьейКомментарии

Также по теме

Защита морей и океанов: подводная реставрация спасёт экосистемы?

Европейским строителям помогут роботы

В ЕС наградили ученых за новую терапию рака