«Моя кухня - мост между Конго, моей родиной, и Францией», - говорит Мари-Кларисс, домашняя повариха, ставшая шеф-поваром благодаря французскому стартапу Meet My Mama, который готовит фьюжн-меню для крупных мировых событий. Валери Горья раскрывает секрет их успеха.
В профессиональной кухне, спрятанной внутри Cité Fertile, оживлённого культурного хаба на окраине Парижа, Мари‑Кларисс Бонзия тщательно расставляет подносы с яркими канапе, предназначенными для престижного корпоративного мероприятия тем же вечером.
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
Среди них — мини‑киши из маниоки и окры с соусом карри из манго, шашлычки из курицы в маринаде мафе и закуски из батата со сливочным сыром и перцем Ликуала.
«Моя кухня — это мост между Конго, моей родиной, и Францией», — улыбается Мари‑Кларисс. — «Я освоила французские кулинарные техники, чтобы раскрыть продукты из дома».
Но этот мост не только кулинарный.
Тихая и скромная шеф‑повар и представить не могла, что её кулинарные навыки изменят судьбу. Большую часть карьеры она проработала в административной сфере, прежде чем её жизнь совершила неожиданный поворот.
Во время гражданского конфликта в её стране одна из дочерей родилась с редким заболеванием, требующим специализированной медпомощи. Семья бежала во Францию, чтобы ребёнок мог получить лечение.
Совмещать напряжённую офисную работу с постоянными госпитализациями вскоре стало невозможно.
«Каждый раз, когда дочь попадала в больницу, я бросала всё и ехала к ней, — вспоминает Мари‑Кларисс. — Это создавало множество проблем на работе».
В поисках большей самостоятельности она пошла учиться на кулинара и получила профессиональный диплом.
Сегодня Мари‑Кларисс, которая управляет собственной кейтеринговой компанией Maison Kolia, — одна из десятков женщин‑предпринимательниц, которых поддерживает Meet My Mama, парижский фудтех‑стартап, совмещающий премиальный кейтеринг с социальной миссией.
Превращая невидимый талант в ценность
Через обучение, наставничество и новые возможности компания помогает женщинам самого разного происхождения, в том числе с мигрантскими корнями, превращать кулинарный талант в успешный бизнес.
Meet My Mama основана в 2017 году Лубной Ксиби, Донией Суад Амамрой и Юсефом Удахманом, которые только начинали карьеру после учёбы соответственно в сфере бизнеса и технологий, политических наук и коммерции.
«Идея выросла из наших собственных историй, — объясняет Удахман. — Мы росли рядом с женщинами с невероятными навыками, которые экономически оставались невидимыми, несмотря на талант и знания. В руководящих должностях в гастрономии 90 процентов шефов по‑прежнему мужчины. Мы не хотели просто “освободить место” для этих женщин. Мы хотим, чтобы они получали лучшие позиции».
Название стартапа отсылает к «Mères Lyonnaises» («Матери Лиона») — поварам скромного происхождения, которые в конце XIX – начале XX века ушли из домашнего сервиса и открыли собственные рестораны в Лионе, считающемся гастрономической столицей Франции.
Некоторые из них стали легендами, как, например, Эжени Бразье, первая женщина‑шеф, удостоенная трёх звёзд Мишлен в 1933 году и сумевшая навязать свои рецепты в мире, где доминировали мужчины. «Именно “Матери Лиона” обучили таких шефов, как Поль Бокюз. Мы просто осовременили их концепцию», — говорит Лубна Ксиби.
Коктейль традиций и фьюжн‑кухни
Это обновление со вкусом мировой кухни, отражающей современное общество. За прошедшие годы Meet My Mama объединила женщин практически со всего света.
«Мы встретили исключительных женщин из Перу, Японии, Исландии, Шри‑Ланки, Марокко, Италии, Конго и многих других стран, — говорит Ксиби. — Каждая приносит свою историю, культуру и опыт. Это настоящие кулинарные путешествия по всему миру. Именно в этом богатство Meet My Mama».
Среди тех, кто пишет эту новую главу, — Милена Печо, основательница кейтеринговой компании Wankas.
Родившаяся во Франции в семье перуанских родителей, она несколько лет работала в финансовом аудите, пока не поняла, что корпоративная жизнь её больше не устраивает.
«Я хотела построить что‑то своё и видеть, как это растёт», — говорит она.
Она отправилась в Перу, чтобы учиться в гастрономической школе, а затем вернулась во Францию, где сначала присоединилась к кулинарному инкубатору, а потом к Meet My Mama.
Её кухня прославляет богатейшее кулинарное наследие Перу, сочетая коренные традиции с японским, европейским и африканским влияниями. Одно из её фирменных блюд — изысканное никкей‑севиче, другое — чёрная киноа с традиционным соусом уанкаина и канчей, жареной перуанской кукурузой, вкус которой напоминает ей о детстве.
Когда она пришла в Meet My Mama, у неё уже были клиенты. Но, по её словам, сеть помогла ей профессионализировать все аспекты бизнеса.
«Они помогли мне повысить эффективность и продуктивность, а также улучшить стандарты гигиены и качества. Сейчас мы действительно работаем на самом высоком уровне».
Meet My Mama даёт гораздо больше, чем просто видимость. В рамках Mama Academy участницы проходят обучение кулинарным техникам, основам предпринимательства, управлению бизнесом и лидерству.
«Мы даём мамам силу иметь силу. А потом они передают часть этой силы своим детям и окружению», — подчёркивает соосновательница Дония Суад Амамра. — «Косвенный эффект огромен».
Благодаря партнёрству с кулинарной школой Ecole Ducasse, основанной знаменитым французским шеф‑поваром Аленом Дюкассом, предпринимательницы также получают возможность отточить свои навыки.
Амиката Канэ, владелица собственной кейтеринговой компании «Au Kassimani», — одна из стажёрок.
«Я пришла сюда, чтобы приобрести технические навыки, которых мне не хватало, чтобы завершить то, что я начала с Meet My Mama, — говорит она. — Моя цель — показать африканскую кухню в гастрономическом формате».
Meet My Mama уже помогла около 80 женщинам открыть собственные кейтеринговые компании, а ещё сотни прошли обучение или нашли работу в сфере питания.
«Мы работаем для крупных компаний, — говорит Мари‑Кларисс Бонзия. — Вряд ли мы смогли бы открыть эти двери в одиночку, но Meet My Mama открывает их для нас».
Но, по её словам, главное достижение — не профессиональное признание.
«Сегодня я занимаюсь тем, что люблю, — размышляет она. — Это достижение, это то, чем я горжусь, но прежде всего это свобода».
Meet My Mama зарекомендовала себя как серьёзный игрок на конкурентном рынке кейтеринга во Франции. Компания сейчас организует более 600 мероприятий в год и обслуживает престижных клиентов, среди которых Google, LVMH, Chanel и AXA. Её шефы готовили на знаковых площадках, включая Версальский дворец и Эйфелеву башню, а также на международных событиях, таких как Expo 2020 в Дубае и Паралимпийские игры в Париже 2024 года.
От домашних кухонь до президентских столов
Для Лубны Ксиби этот коммерческий успех неотделим от социальной миссии компании.
«Чем больше у нас бизнеса, тем больше мы создаём социального эффекта, — говорит она. — И наоборот: чем больше влияния мы оказываем, тем больше растёт бизнес».
Сейчас в списке ожидания компании — тысячи начинающих шефов, а сама Meet My Mama рассматривает возможности международной экспансии.
Подобно знаменитым лионским «Матерям», сегодняшние мамы доказывают, что культурное наследие способно переопределять кулинарный ландшафт Франции, придавая ему современное звучание.
«Стремление привести наших мам к высочайшему уровню — это выигрыш для всех. Именно это позволяет нам работать на прекрасных площадках, обслуживать крупные компании и крупные события или таких персон, как президенты. Сейчас мы входим в число ведущих кейтеринговых компаний Парижа», — с гордостью говорит Лубна Ксиби. — «Я не знаю, как далеко мы зайдём. Но мы уже сделали вместе потрясающие вещи — и будем продолжать».