В столице Дании прошел уникальный слет топ-поваров планеты. Представители 26 стран готовили, дегустировали и обменивались опытом.
Более 60 ведущих шеф-поваров мира собрались в Копенгагене для участия в уникальной для их профессии коллаборации по линии проекта CONVERGENCE . В его рамках в течение нескольких дней лучшие кулинары из 26 стран мира могли сообща готовить, дегустировать фирменные блюда друг друга, делиться рецептами и новыми подходами к искусству высокой кухни.
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
Все участники слета в Копенгаген представляют заведения, занимающие высокие позиции в рейтинге World’s 50 Best Restaurants. Мероприятие прошло в ресторане Alchemist, занимающего пятое место , а его основатель Расмус Мунк выступил инициатором проекта.
"Все мы вышли из копенгагенской школы"
Копенгаген выбран для проведения слета не случайно. Местное заведение Noma пять раз было признано лучшим на планете. Его ставка на ультралокальные северные ингредиенты помогла запустить модный кулинарный тренд New Nordic.
"Копенгаген изменил мою жизнь, - признается Сантьяго Ластра, основатель лондонского ресторана KOL, занимающего 49‑е место в мире. - Когда я был совсем молодым поваром, студентом, я впервые услышал о ресторане Noma и о новой северной кухне. Все казалось невероятным - от сока из ревеня и облепихи до каперсов из дикого чеснока и масла из цветков бузины".
Ластра был одним из многих приехавших на CONVERGENCE шефов, которые когда‑то учились в Копенгагене, а теперь вернулись туда в новом качестве.
Для чилийского шеф-повара Родольфо Гусмана, основателя ресторана Boragó, занимающего 23‑е место в мире, Копенгаген сегодня стал точкой отсчёта в системе координат современной мировой гастрономии. "Пожалуй, гастрономия сегодня приближается к положению, которое занимает, скажем, архитектура… 40–50 лет назад вы бы никогда не увидели шефа вне кухни. Теперь же шефы повсюду“, - констатирует он.
Перуанский шеф Митсухару Цумура, основатель ресторана Maido в Лиме, который в 2025 году возглавил мировой рейтинг, описал нынешний период как время беспрецедентного сотрудничества. "CONVERGENCE - один из примеров того, что сегодня происходит в отрасли. Мы собираемся вместе и делимся знаниями. 30 лет назад подобного не было", - заметил он.
В Дании к приготовлению и подаче еды относятся более чем серьезно. Министр культуры страны Якоб Энгель-Шмидт заявил, что изучит возможность официально признать гастрономию видом художественного творчества.
По итогам мероприятия несколько шефов представили свои фирменные блюда в ресторанах Копенгагена, дав гостям редкую возможность попробовать лучшие блюда планеты в рамках одного города.