От круассанов и соусов до блинов и куин-аман: Франция отлично разбирается в сливочном масле. Теперь в её столице появился бутик масла с неожиданными видами.
«Если у вас есть потрясающий хлеб и потрясающее сливочное масло, трудно придумать что‑то лучше хлеба с маслом».
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
Французский шеф-повар и автор кулинарных книг Жак Пепен был абсолютно прав, когда произнёс эти слова. А одна парижская лавка сейчас наглядно подтверждает его правоту — по крайней мере, в том, что касается масла.
Первый в столице магазин, полностью посвящённый сливочному маслу, Le Butter Shop открылся в прошлом месяце и предлагает 30 видов любимого французами продукта — от небольших семейных производителей из Бретани, долины Луары и севера Франции. В ассортименте есть и ароматизированные масла: с шалотом, перцем, морскими водорослями, диким чесноком, а также с лимоном и зелёным перцем.
По данным министерства сельского хозяйства, во Франции съедают около 8 килограммов сливочного масла на человека в год, так что такой магазин уже давно напрашивался.
Покупатели могут пробовать масло ложками, прежде чем купить что‑то — от маленькой порции в 10 граммов до килограммового бруска. А если перечисленные выше вкусы не пришлись по душе, есть и сладкие варианты: ванильное, малиновое, клубничное и шоколадное.
«Большинство людей не ожидает, что им понравится малиновое или шоколадное масло», — говорит владелец лавки Эрван Лео. «А когда они пробуют, тут же реагируют: “Ого, ничего себе”».
Лео, который также занимается организацией винных дегустаций, считает, что сливочное масло нужно использовать как вино — чтобы сделать трапезу лучше. «Цель не в том, чтобы опьянеть», — предупреждает он, добавляя, что дегустировать масло нужно так же, как вино.
«Берёте ложку, кладёте масло на нёбо, на язык, даёте ему чуть‑чуть подтаять — и тогда вкусы начинают раскрываться один за другим».
Лео добавляет, что секрет правильного наслаждения жирным маслом — быть как парижане: много ходить и знать меру.
«Мы не съедаем больше четырёх ломтиков хлеба с маслом в день», — говорит он.
«Итальянцы выбирают оливковое масло, мы выбираем сливочное. Мы учимся владеть им, использовать его правильно».
Поставщики Лео сбивают масло из молока от отобранных коров с повышенной жирностью; лишние 2–3 процентных пункта, по его словам, «действительно дают огромную разницу».
Крошечный магазин привлёк публику через соцсети, и теперь в нём работает уже четыре человека.
«С первого же дня здесь творится что‑то невероятное», — говорит Лео. «Большинство заходит, собираясь попробовать один‑два вида масла, а в итоге дегустирует двадцать пять — просто из чистого любопытства».
На очереди масло со вкусом круассана, а затем, возможно, с ароматом фиалки.
«Здесь нет никаких границ», — говорит Лео.
Если после всего этого вам всё ещё не хочется намазать себе хлеб маслом, мы уже не знаем, чем вас соблазнить.
Le Butter Shop находится по адресу: Париж, улица Бушю, дом 5, всего в нескольких шагах от Марсова поля и Эйфелевой башни.