РЕКЛАМА

Секрет узбекского лагмана: отборные продукты и ловкость рук

Секрет узбекского лагмана: отборные продукты и ловкость рук
Авторское право euronews
Авторское право euronews
By Галина Полонская
Поделиться статьей
Поделиться статьейClose Button
Скопировать линк для интеграции видеоCopy to clipboardCopied

Наш корреспондент побывала на кухне известного узбекского повара Бахриддина Чустия, где увидела, как готовить настоящий лагман. Секреты этого древнего блюда - свежайшие мясо, овощи, специи. Плюс - сильные и ловкие руки для изготовления теста.

РЕКЛАМА

Мы продолжаем знакомить наших зрителей и читателей с богатейшей культурой и традициями Узбекистана. На этот раз наш корреспондент Галина Полонская побывала на одной из лучших кухонь страны, где известный повар, автор кулинарных книг и ресторатор Бахриддин Чустий готовил лагман.

Большая закупка

Это флагманское блюдо узбекского стола начинается с качественных ингредиентов. Поэтому первый и важнейший этап - закупка продуктов на центральном рынке Ташкента.

Бахриддин Чустий рассказывает, что нужно для хорошего результата. "Чузма-лагман, или растянутая лапша - блюдо, без которого невозможно представить узбекскую кухню", - говорит повар, выбирая свежие пучки зелени и овощи. - У нас специи играют огромную роль, для лагмана нужны две основные - бадьян и сычуаньский перец".

Euronews
К лагману нужны специи.Euronews

Шеф-повар уточняет, что лагман, известный в регионе со времен  Великого шелкового пути - одно из его любимейших блюд. Итак, время включать плиту. "Сначала я ставлю вариться мясной бульон, а еще нужно замариновать мясо, чем дольше оно маринуется, тем лучше" - комментирует свои действия Бахриддин.

Кулаки на кухне

Наблюдателю быстро становится ясно: самое сложное в рецепте - тесто. "Не каждая хозяйка отваживается его приготовить, но на самом деле все очень просто, - рассказывает повар. И добавляет, что главное - хорошо вымесить будущую лапшу, она "любит кулаки".

Вымешивать кулаками придётся долго - минут 15-20, а затем готовое тесто отправят отдохнуть под пленку примерно на полчаса. "Отдохнувшее тесто обминаем, - комментирует Бахриддин. - Потом режем его на пласты, скатывая "колбаски". 

Еuronews
Тесто для лагмана растягивают и бьют им об стол.Еuronews

 Получившиеся жгуты теста укладывают под пленку на 20-30 минут, процесс раскатки и "отдыха" повторяется три-четыре раза. "Мы, узбеки, не представляем без жизни ни без мяса, ни без теста", - резюмирует Бахриддин.

Гармония цвета и вкуса

Пока тесто поднимается, время готовить овощи для подливы. Здесь у мастера есть свои секреты - выбрать овощи разных цветов, чтобы они гармонично смотрелись в тарелке, пробуждая аппетит.

Дальше наступает этап обжарки. "Делать это нужно очень быстро, чтобы овощи хрустели и не теряли своих полезных свойств", - предупреждает повар.

Время вернуться к тесту. И здесь наступает время настоящей магии: Бахриддин растягивает полоски лапши на широко разведенных руках, затем с силой ударяет ими об стол и отправляет в кастрюлю вариться.

"Главное - делать это быстро и сразу готовить", - предупреждает он. И вскоре угощает Галину ароматным лагманом.

Вердикт от нашего корреспондента : "Лапша "аль-денте", хрустящие овощи, и изысканный аромат специй - просто невероятное сочетание, очень вкусно!"

Готовьте дома!

Шеф-повар приводит список продуктов и поэтапное описание лагмана для желающих приготовить блюдо дома.

Для теста:

Мука 1 кг

Яйца 2 шт

Вода 400 мл

Соль – одна чайная ложка

РЕКЛАМА

Для подливы:

Мясо – 800 гр

Цветной болгарский перец – 2 штуки

Помидор – 1,2 штуки

Лук – 1,2 штуки

РЕКЛАМА

Китайская капуста босай – 0,5 штук

Чеснок – 1 головка

Сельдерей, черемша, джусай – по одному пучку

Масло растительное – 350 миллилитров

Соус из болгарского перца – 4, 5 столовых ложек

РЕКЛАМА

Приправы – ходжу, бадьян, кумин, черный молотый перец, имбирь, семена кинзы – по вкусу

Для маринада:

яйцо - 2 штуки

крахмал – 0,5 столовых ложки

соевый соус – 2 столовых ложки

РЕКЛАМА

Описание процесса:

В чашу залить воду, яйца и соль, хорошенько перемешать, добавить муки, замесить тесто. Дать тесту отдохнуть 20-30 минут. Затем размять тесто руками, разрезать на полоски и сформировать "колбаски", немного растягивая. Каждую "колбаску" намазать маслом и сложить спиралью в емкость, накрыть пищевой пленкой и отложить на 20-30 минут.

На втором этапе тесто растянуть руками перекатывая на столе. Намазать маслом, накрыть и убрать на 20, 30 минут. Отдохнувшее тесто тонко растянуть и варить в кипящей воде 2 минуты.

Мясо для лагмана нужно замариновать заранее. Для маринада перемешать яйца, картофельный крахмал и немного соевого соуса. Добавить туда мясо, нарезанное пластинками, перемешать и положить в холодильник на несколько часов.

Нарезать все ингредиенты для подливы. В раскаленное масло положить мясо и прожарить с небольшим количеством чеснока. После чего поочередно добавлять овощи, кроме помидоров. После добавить специи, соль и томаты, перемешать один раз и выключить огонь. Залить говяжьим бульоном и бросить нашинкованные листья сельдерея. Готовое тесто залить подливой и подать к столу.

РЕКЛАМА
Поделиться статьей

Также по теме

Секрет лучшего дубайского гамбургера

Рецепт идеального рамена