Могут ли плотоядные рыбы, выращенные в садках, стать вегетарианцами?
На этой неделе программа “Футурис” отправилась на юго-запад Франции, в Новую Аквитанию. Там ученые трудятся над уменьшением воздействия аквакультуры на окружающую среду.
В бассейнах экспериментальной фермы Исследовательского института разводят тысячи форелей. Именно этот вид рыб предпочитают выращивать в Европе. Свое пропитание форель добывает, охотясь на мелких диких рыбешек. Цель ученых: найти им замену растительного происхождения и, наконец, перестать опустошать запасы морских ресурсов.
Из хищников – в вегетарианцы
Каждая вторая рыба на прилавках наших магазинов – продукт промышленного разведения. В Европе выращивают в основном плотоядные виды рыб. В состав кормовой смеси для них входят мука и масло из выловленной рыбы мелких сортов. Но ее запасы в море ограничены, в то время, как рыбное хозяйство только растет. На этой экспериментальной ферме тестируют самые разные вегетарианские блюда.
Фредерик Террьер, директор экспериментальной рыбной фермы: “Наша цель: попытаться найти растительный белок – альтернативу рыбным протеинам. Еще 10 лет назад мы добавляли в рацион питания от 30 до 40% рыбной муки. Сегодня нам удалось сократить ее содержание в целых два раза. И мы продолжаем двигаться в этом направлении”.
#AE16Scot: Discover #FP7 ARRAINA testing alternative ingredients in #aquaculture feeds https://t.co/azfzRTxAvN #FARMEDintheEU pic.twitter.com/0tqLcB51O8
— EU Maritime & Fish (@EU_MARE) 21 September 2016
В рамках европейского проекта Arraina, была разработана “диета” для пяти разновидностей рыб-лидеров разведения в Европе. Среди них: радужная форель, атлантическая семга, карп, лещ и морской окунь. Их рост, состояние здоровья, репродуктивные функции, пищевые качества тщательно изучались на протяжении всего жизненного цикла рыбы.
Садасивам Кошик, координатор проекта Arraina: “Исследования показывают, что все виды могут хорошо развиваться при любой прикормке. Кроме тех случаев, когда содержание белков животного происхождения в пище сведено к минимуму или вовсе отсутствует. Тогда могут возникнуть нежелательные последствия”.
Борьба за витамины
Эксперименты с прикормом, имеющим на 100% растительное происхождение, показали смешанные результаты. Рыба выживала, но медленно росла и воспроизводилась неактивно. Вкусовые качества и питательная ценность мяса не были на должном уровне. Однако ученые уверяют: решение все-таки есть.
Женевьев Корраз, эксперт в области питания, INRA: “Мясо рыбы, питавшейся растительной пищей, содержит мало жирных кислот омега-3. Мы уже знаем, что с этим делать. Перед выловом, в течение месяца или нескольких недель, рыбе можно давать морские ингредиенты в качестве основного блюда. Тогда ее мясо будет богато витаминами. Еще один способ – генетический отбор. Есть особи, которые медленней других перерабатывают жирные кислоты и долго сохраняют их в своем организме”. > #Arraina publica el primero de sus documentos técnicos sobre #nutrición en #acuicultura http://t.co/PDhsVHvp1K pic.twitter.com/qsjkFXX2jE
— IPac. acuicultura (@IPacuicultura) 10 June 2015
Предприятие Biomar (г. Нерсак) – ведущий мировой производитель рыбных продуктов и участник проекта. Местные специалисты убеждены: за растительными протеинами – будущее рыбного промысла. Здесь “обед для рыб” готовится по такому рецепту: в рыбную муку и масло добавляют пшеницу, кользу, кукурузу, витамины и минеральные вещества.
Старые привычки
Мишель Отэн, управляющий отделом морепродуктов, Biomar: “Мы научились готовить пищу, которая содержит от 2 до 5% рыбьей муки и масла. В результате, мясо форели получается вполне съедобным, здоровым и даже вкусным”.
Что ж, решение для замены животных протеинов на растительные найдено. Но к искусственным кормам зачастую негативное отношение. И с этим тоже предстоит бороться.
Мишель Отэн, Biomar: “Есть некоторые опасения, нежелание, привычки… Рыбоводы требуют определенных пропорций рыбьей муки и масла. Они уверены, что это их обезопасит. Это вполне естественно и законно, но смысла в этом все меньше и меньше”.
Ждать осталось недолго. Скоро новые формы белка, полученные из водорослей или насекомых, наверняка войдут в меню обитателей этих бассейнов.