В мире лидируют европейские пищевые технологии. В чем причина такого успеха? Euronews отправил своего репортера в Восточную Германию, чтобы найти ответы на вопросы в «Био-городе», Лейпциг.
Зак Остин из Шотландии — один из основателей компании Pacifico Biolabs. Его международная команда работает над тем, чтобы в мире не было голода. Они используют новую технологию для получения заменителей мяса из грибных культур.
В лейпцигском «Био-городе» региональные, национальные и европейские инструменты финансирования взаимосвязаны. Сотни молодых компаний закладывают здесь фундамент лидерства Европы на рынке технологий будущего.
Остин: «Лейпциг — фантастическое место, где обосновалось большое количество стартапов и биотехнологических компаний». Нам не разрешили снимать все, что происходит в лаборатории Pacifico: многое оборудование и производственные процессы являются строго охраняемой коммерческой тайной — сделано в Европе.
Один из основателей компании, Вашингтон Винтимилла, — гений биохимического изобретательства Pacifico: «Вместе с нашими учеными-пищевиками мы совершили прорыв, превратив волокна мицелия в (веганскую) куриную грудку. Это было феноменально. Тогда мы поняли, что находимся на правильном пути».
Команда исследователей открыла новый метод производства веганских стейков и колбас из грибного белка. Формула секретна. Винтимилла: «Мы должны максимально приблизиться к настоящему мясу по текстуре, это ключ к успеху».
Специалист-пищевик Пау Оллер Арменголь из Испании добавляет: «Из волокон мицелия мы можем производить веганское рыбное филе, а также веганские свиные медальоны, колбасу или курицу».
Настоящему цыпленку нужно 60 дней, чтобы вырасти. Pacifico может произвести такое же количество белка всего за один день. Население планеты растет. Некоторые регионы уже страдают от голода. Мировая потребность в белке растет.
Вашингтон Винтимилла: «Научные данные ясны. Если рассмотреть последствия изменения климата для самых важных сельскохозяйственных культур, то мы увидим снижение урожайности на 30-40 процентов. Мы не сможем производить достаточно продовольствия для человечества. Нам нужны методы производства продуктов питания, которые не зависят от земли и производят белок независимо от климата».