Спустя всего несколько дней после выхода дебютного винного гида Michelin одно хозяйство в Бургундии попросило исключить себя из списка.
У любителей вина, которым важно получить подтверждение со стороны, появился новый источник информации — и, возможно, повод для споров.
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
На прошлой неделе Michelin — компания, начавшая с шин и ставшая мировым арбитром в ресторанной сфере, — представила свой первый гид по винным хозяйствам.
Michelin Grape Selection (источник на английском языке) стартовала с одного из самых известных винных регионов мира — Бургундии. Но едва Michelin шагнул в многотысячелетний мир вина, как его первые рейтинги столкнулись с проблемами.
Вскоре после того, как хозяйство Domaine Arnoux-Lachaux узнало, что ему присвоен один «виноград Michelin» — базовая ступень в трёхуровневой системе оценок винодельческих хозяйств, — производитель из Бургундии от этой награды отказался.
«Мы не знаем, как могла быть установлена оценка нашего домена… С 2020 года мы сознательно решили не представлять наши вина на обозрение прессы и для рейтингов», — говорится в заявлении хозяйства в соцсетях.
Публичный отказ стал для бренда неудачным стартом и сразу привлёк внимание к тому, как именно он оценивает винодельни, пока Michelin продолжает расширяться за пределы своих ресторанных гидов.
Что такое «винограды Michelin»?
В отличие от традиционных винных гидов, новая подборка Michelin Grape Selection не выставляет оценки отдельным бутылкам или винтажам. Она анализирует сами хозяйства: качество и стабильность их вин, работу на виноградниках и в погребах, умение передавать характер местности и другие критерии.
Каждому хозяйству могут присвоить один, два или три «винограда Michelin», причём три — высшая отметка. Первая подборка охватила три субрегиона Бургундии: Кот-де-Бон, Кот-де-Нюи и Кот-Шалоннез. В общей сложности «винограды Michelin» получили 94 хозяйства.
По словам Michelin, новая система призвана отмечать выдающиеся винодельни, не ограничиваясь их репутацией. Тем не менее первый публичный конфликт возник вокруг одного из самых известных хозяйств Бургундии.
Выход компании на рынок вин совпал и с критикой в её адрес из‑за изменений в одной из ресторанных наград.
В начале года Michelin отказалась от «Зелёной звезды» за устойчивое развитие, чем сильно расстроила некоторых шеф‑поваров, получивших эту отметку. Вместо неё появилась редакционная платформа под названием «Mindful Voices», где публикуются материалы о устойчивости в сфере еды, вина и гостеприимства.
Желанная поддержка?
Для некоторых производителей, впрочем, появление нового гида не могло бы случиться в более удачное время.
Французское вино вступает в один из самых сложных периодов за последние десятилетия. Бордо — один из ведущих винных регионов страны и следующий пункт в планах Michelin по расширению виноградного гида — переживает сразу три беды: перепроизводство, обвал цен и падение спроса на красные вина.
В начале года Франция расширила масштабную программу выкорчёвывания виноградников (arrachage), чтобы сократить избыток винограда. Параллельно некоторые хозяйства ищут доходы не только в продаже бутылок и развивают винный туризм, чтобы выстоять в череде кризисов.
Лидия Кудер, представитель пятого поколения совладельцев хозяйства Vignobles Coudert (источник на английском языке), чья семья делает вино в Бордо с 1865 года, считает, что новый гид Michelin поможет таким винодельням, как её, достучаться до новых потребителей и ресторанных закупщиков именно тогда, когда это особенно важно.
«Это ещё один инструмент в нашем арсенале», — говорит она.
Но она добавляет, что доверие к Michelin в конечном итоге будет зависеть от того, как проходят дегустации, фактически повторяя озвученные на громком примере Domaine Arnoux‑Lachaux сомнения, которые и стали причиной отказа от награды.
«Главная сложность в том, насколько независимыми окажутся дегустации, насколько [анонимными] будут бутылки», — говорит она. — «Надеюсь, они поступят этично».