Родившийся в Австрии и прошедший школу лучших кухонь Европы, Вольфганг Пак прославился в Лос-Анджелесе, где его авторская кухня покорила голливудскую элиту.
В это воскресенье крупнейшие звезды Голливуда соберутся на 98-ю церемонию вручения премии «Оскар» - самую блистательную ночь киноиндустрии, когда вручают статуэтки (наши прогнозы смотрите, кликнув здесь), речи порой затягиваются, а хотя бы один скандал почти неизбежен.
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
Но как только будет вскрыт последний конверт и затянувшаяся более чем на три часа церемония подойдёт к концу, для присутствующих начнётся ещё один, не менее ожидаемый ритуал: ужин. Такие звезды, как Тимоти Шаламе, Гильермо дель Торо, Джесси Бакли и Леонардо ДиКаприо сменят красную дорожку на очередь к шведскому столу на балу губернаторов.
Человек, который будет их кормить, - Вольфганг Пак, знаменитый шеф-повар, уже 32-й год подряд отвечающий за меню самого закрытого афтепати Академии. Поддерживаемый армией из 75 поваров, отвечающих за горячее, и 45 кондитеров, он следит за тем, чтобы голливудские звезды первой величины не становились слишком «злыми от голода».
Так кто же он, человек, стоящий за оскаровским меню? Как ему удалось получить одну из самых желанных кулинарных работ в Голливуде? И, пожалуй, главный вопрос: чем он будет угощать звезд в этом году?
Как Вольфганг Пак покорил Голливуд
Родившийся в Австрии в 1949 году Пак начал профессиональное обучение уже в 14 лет, работая на кухнях некоторых из самых престижных европейских ресторанов. В начале карьеры он прошёл впечатляющий гастрономический маршрут - от роскошных кухонь Hôtel de Paris Monte-Carlo в Монако до легендарного Maxim's в Париже и отмеченного звездой Мишлен L’Oustau de Baumanière в Провансе.
В 24 года Вольфганг оставил Европу и переехал в США. Прорывом для него стал Ma Maison, гламурный ресторан, где за долгими ланчами и поздними ужинами собирались актеры, агенты и студийные боссы.
Именно там Пак начал выстраивать отношения с голливудской элитой и знакомить её с более расслабленным, изобретательным стилем кухни - например, пиццей с копченым лососем и икрой или ягнёнком из Сономы с тушёной зеленью и розмарином. Это была высокая кухня, но с игривым характером.
Вскоре о нём заговорили далеко за пределами ресторана. В 1981 году Пак выпустил свою первую кулинарную книгу Modern French Cooking for the American Kitchen, основанную на рецептах, прославивших Ma Maison.
Год спустя он открыл Spago на Сансет-стрип - ресторан, который во многом определил бурный дух калифорнийской высокой кухни. Вскоре Пак расширил свою империю, запустив Chinois on Main в Санта-Монике, где французские техники смешивались с азиатскими вкусами.
По мере роста его ресторанной империи росла и его известность. Пак стал привычным лицом на американском телевидении, с 1986 года регулярно появляясь в программе Good Morning America, а в 2000 году запустил на Food Network собственное, удостоенное премии «Эмми» шоу Wolfgang Puck’s Cooking Class.
В Голливуде быстро поняли, что Пак умеет то, что удаётся немногим: готовить еду мирового уровня в огромных масштабах, не теряя изящества, - поэтому в 1995 году Академия кинематографических искусств и наук попросила его накормить гостей роскошного бала губернаторов.
То, что начиналось как разовое приглашение, быстро стало традицией. Сегодня Пак - такая же неотъемлемая часть оскаровской ночи, как и сама красная дорожка. Пока актеры репетируют речи, а стилисты поправляют наряды, его кухня уже кипит работой, готовя тысячи блюд ещё до вручения первой статуэтки.
Что подадут на балу губернаторов в этом году?
Как вы, наверняка, можете представить, накормить голливудскую элиту - задача не из простых. На бал в этом году ожидается около 1 500 гостей, и чтобы всё прошло безупречно, Пак собрал отряд из 75 поваров по основной кухне, 45 кондитеров и более 300 сотрудников и менеджеров зала.
Среди новых позиций в этом году - живая станция изакаи, вдохновлённая непринуждённой атмосферой японского бара, и аппарат для итальянского джелато, который весь вечер будет выдавать свежее мороженое.
Но наряду с новинками в меню возвращаются и многолетние хиты Пака. «Комфорт-фуд всегда остаётся любимой едой, как наш куриный пирог в горшочке, пицца с копчёным лососем, макароны с сыром или мини-бургеры из вагю», - сказал Пак во время превью-мероприятия в зале Ray Dolby Ballroom в Лос-Анджелесе.
Команда Пака приготовит около 600 домашних пицц, 3 000 порций агнолотти с артишоками и примерно 2 000 шоколадных «Оскаров».
Для этого на кухне уйдёт ОЧЕНЬ много продуктов: по оценкам, 90 кг выдержанного рибая, 136 кг копчёного на месте лосося, 13,6 кг икры калуга, 227 кг лесных грибов, 90 кг риса Nishiki и порядка 180 кг сыра.
Под рукой будут и почти восемь литров съедобного 24-каратного жидкого золота - его распыляют на специальной станции, где миниатюрные шоколадные «Оскары» покрывают фирменным мерцающим слоем.
В течение вечера по залу будут разносить подносы с закусками: рожки с острым тартаром из тунца и кунжутным мисо, корн-доги с лобстером и корейский тартар из стейка на подушке из воздушного риса. В меню также матца «Оскар» с копчёным лососем, фалафель из зелёного горошка с хумусом и заатаром и тако из корня таро с начинкой из креветок, манго и авокадо.
На десерт гостям предложат малиновую панна-котту с лимонным сабле, эклеры с муссом из джандуи и мокко-тирамису в верринах, а также кокосовые макаруны, фисташковые и шоколадные макароны, клюквенные меренги и насыщенные брауни из тёмного шоколада.