По шиитаке на брата

Велюте из шиитаке (разновидность грибов) от шеф-повара французского ресторана Тьерри Вуазана.

Ингредиенты:

• 200 г свежих грибов

• 100 сухих шиитаке

• 15г лука-шалота

• 250 мл молока

• 150 г 40-процентных сливок

• 30 мл вермута

• 300 мл куриного бульона

• Медовый уксус

• Ломти свежих грибов-шиитаке

• Взбитые сливки

• Масляная настойка трав

Приготовление:

• Тонко нарезать свежие грибы.

• Добавить лук-шалот и вермут.

• Уварить смесь.

• Добавить куриный бульон. молоко и сливки.

• Проварить 10-15 минут.

• Взбить и протереть смесь.

• Выложить в глубокие тарелки.

• Украсить ломтями пожаренных грибов.

• Полить уксусом.