По шиитаке на брата

Велюте из шиитаке (разновидность грибов) от шеф-повара французского ресторана Тьерри Вуазана.

Ингредиенты:

• 200 г свежих грибов

• 100 сухих шиитаке

• 15г лука-шалота

• 250 мл молока

• 150 г 40-процентных сливок
• 30 мл вермута
• 300 мл куриного бульона
• Медовый уксус
• Ломти свежих грибов-шиитаке

• Взбитые сливки

• Масляная настойка трав

Приготовление:

• Тонко нарезать свежие грибы.
• Добавить лук-шалот и вермут.
• Уварить смесь.
• Добавить куриный бульон. молоко и сливки.
• Проварить 10-15 минут.

• Взбить и протереть смесь.

• Выложить в глубокие тарелки.
• Украсить ломтями пожаренных грибов.
• Полить уксусом.