Велюте из шиитаке (разновидность грибов) от шеф-повара французского ресторана Тьерри Вуазана.
Ингредиенты:
200 г свежих грибов
100 сухих шиитаке
15г лука-шалота
250 мл молока
- 150 г 40-процентных сливок
- 30 мл вермута
- 300 мл куриного бульона
- Медовый уксус
- Ломти свежих грибов-шиитаке
Взбитые сливки
Масляная настойка трав
Приготовление:
- Тонко нарезать свежие грибы.
- Добавить лук-шалот и вермут.
- Уварить смесь.
- Добавить куриный бульон. молоко и сливки.
- Проварить 10-15 минут.
Взбить и протереть смесь.
- Выложить в глубокие тарелки.
- Украсить ломтями пожаренных грибов.
- Полить уксусом.