Лучшие европейские эксперты в области пищевой безопасности объединяют усилия для борьбы с мошенничеством. Euronews наблюдает за их работой в специальной серии передач The Food Detectives. В четвёртом выпуске мы знакомимся с командой, которая борется с поддельным мёдом в Испании.
Мёд способны создавать исключительно пчёлы. Однако то, что в наших супермаркетах продают под видом мёда, не всегда является чистым продуктом. Он может быть смешан с другими сахарами, такими как кукурузный или рисовый сироп. Хотя поддельный мёд не обязательно вреден для нашего здоровья, он может оставить без средств к существованию самих пчеловодов.
«Нам, пчеловодам, которые любят своё дело, обидно, — признаётся Food Detective Хулио Фернандес Лопес, пчеловод и президент Protected Geographical Indication (IGP) Asturian honey. — Такой мёд создаёт нечестную конкуренцию: его продают по ценам, с которыми традиционное пчеловодство не в силах тягаться».
И такая проблема широко распространена. Согласно исследованию, проведённому Объединённым исследовательским центром, научно-информационным подразделением Европейской комиссии, было установлено, что 46% образцов мёда, импортируемого в ЕС, были смешаны с другими сахарами. В Испании этот показатель вырос до 51%.
The Food Detectives работают над портативной инфракрасной камерой, которая могла бы помочь обнаружить поддельный мёд непосредственно на территории пасек. Food Detective Армандо Менендес Эстрада, который руководит пилотным проектом в рамках проекта ЕС Watson, поясняет, что такое нововведение окажется весьма полезным для органов, отвечающих за контроль качества, поскольку им удастся избежать длительных и дорогостоящих процедур в своих лабораториях.
«С помощью этого устройства человек, проводящий контроль качества, собирает образцы мёда на месте, быстро и легко готовит их на держателе образца и затем помещает их на датчик. В течение нескольких секунд он узнает, является ли мёд поддельным или натуральным», — объясняет он.
Камера также определит, нектар каких растений потребляли пчелы, что оказывает непосредственное влияние на стоимость баночки мёда. По словам Армандо Менендеса, это важный инструмент для выявления некорректной маркировки, и он также способен в более короткие сроки ориентировать производителей в том, какую маркировку следует наносить на их продукт.
Воспроизводимая технология
Чтобы лучше понять, как выявить поддельный мёд, команда сформировала как базу данных как мёда, созданного пчёлами, так и сахарных сиропов, имитирующих работу пчёл. Их исследование сосредоточено на мёде с маркировкой IGP Asturian (гарантированно произведён из пыльцы растений в Астурии). Поскольку случаев подделки мёда с маркировкой IGP Asturian до сих пор не было, Food Detective Ноэми Кинтаналь была вынуждена подделать его сама, смешав его с разными видами сиропов. Теперь она создала базу данных, содержащую примерно 110 образцов чистого мёда и 120 образцов поддельного мёда.
Эта база данных используется в качестве входных данных для алгоритма, лежащего в основе решения Watson, чтобы обеспечить возможность распознавать различные образцы и, таким образом, выявлять поддельные сорта мёда с маркировкой IGP Asturian и определять их ботаническое происхождение. После утверждения этот инструмент будет в основном полезен местным органам власти, которые смогут использовать его для проверки качества мёда, продаваемого в регионе.
Однако Ноэми Кинтаналь объясняет, что его также можно использовать и в других местах: «Устройство, разработанное в рамках проекта Watson, может быть использовано для других видов мёда, добавления большего количества данных и измерения, а также анализа новых образцов, которые вы хотите проанализировать позднее, используя данное устройство».
Euronews запускает The Food Detectives
Серия передач The Food Detectives — часть проекта Watson, финансируемого в рамках программы Horizon Europe. Euronews является членом консорциума проекта Watson, вместе с 46 другими партнёрами из ЕС и стран, не входящих в ЕС, работающих в сфере промышленности и в академических кругах. Цель проекта Watson — предоставить органам, отвечающим за безопасность продуктов питания, более эффективные инструменты для выявления и предотвращения мошенничеств в сфере пищевой промышленности.
Присоединяйтесь к прямому эфиру The Food Detectives на YouTube-канале Euronews в четверг, 27 ноября, в 17:30. Трансляция будет вестись из Брюсселя.