Лучшие европейские эксперты в области пищевой безопасности объединяют усилия для борьбы с мошенничеством. Euronews следит за их работой в этой специальной серии под названием The Food Detectives. Во втором выпуске – знакомьтесь с командой, которая разоблачает обман – от фермы до мясной лавки.
В Европе каждый месяц появляются сообщения о мошенничестве с продуктами питания, и мясо – одна из основных зон риска, поскольку продукцию могут неправильно маркировать, фальсифицировать или каким-то образом изменять. Чтобы помочь властям эффективнее бороться с обманом и повысить прозрачность и прослеживаемость, команда передачи The Food Detectives разрабатывает новые инструменты и методы.
Инновации начинаются там, где зарождается продовольственная цепочка, – на ферме. В сельском регионе Овернь во Франции Донато Андуэса из французского аграрного исследовательского центра INRAE создал портативное устройство в формате рюкзака, которое способно определить, получена ли говяжья туша от животных, выращенных исключительно на травяном откорме.
«Обман может заключаться в том, что животных, которых кормили зерном, комбикормом и соломой, пытаются выдать за тех, которых откармливали травой в «идиллических» условиях», – объясняет он.
Сейчас выявление мошенничества связано с дорогостоящими и длительными проверками ферм. Но Донато и его команда разработали систему, которая с помощью инфракрасного света быстро определяет, откармливали ли говядину травой.
Она делает это, проверяя цвет мяса методом инфракрасной спектроскопии. Зная химический состав мяса, можно понять, чем кормили животное.
Ученый рассчитывает, что прибор будут использовать на бойнях, а также мясники и супермаркеты.
Тем временем в живописном баварском городе Байройт Андреас Рёмпп борется с другим мошенничеством – курятину накачивают жидкостями, имитирующими свойства мяса. Эти эксперты по пищевой безопасности из Германии разработали методику, позволяющую выявлять обманщиков.
«В нашем приборе мы сканируем поверхность образцов лазером, чтобы проанализировать состав материала. Мы объединяем отдельные спектры в изображение и можем сравнить эти распределения, полученные масс-спектрометром, с оптическими снимками», – объясняет он.
Этот подход – надежный способ выявить подозрительную курицу, хотя в некоторых случаях власти не могут его использовать. Иногда на производителя подают в суд.
В правовых разбирательствах главное – надежность выводов, поэтому эксперты по пищевой безопасности из Института Макса Рубнера в Кульмбахе разрабатывает сверхточные методы анализа мяса.
Это означает исследование образцов на молекулярном уровне, что позволяет добиться гораздо большей точности, чем при экспресс-тестах, которые иногда даже приводят к ложным обвинениям в мошенничестве.
«Если метод неточен и дает 25 процентов ошибок, то это означает не только то, что подделки не выявляются, но и, возможно, еще хуже – чистый образец может быть объявлен поддельным. Вот почему точность так важна», – заключает Дагмар.
Euronews запускает The Food Detectives
Серия передач The Food Detectives – часть проекта Watson, финансируемого программой Horizon Europe. Euronews является членом консорциума проекта Watson, вместе с 46 другими партнерами из ЕС и стран, не входящих в ЕС, работающих в сфере промышленности и в академических кругах. Цель проекта Watson – предоставить органам, отвечающим за безопасность продуктов питания, более эффективные инструменты для выявления и предотвращения мошенничеств в сфере пищевой промышленности.
Присоединяйтесь к прямому эфиру The Food Detectives на YouTube-канале Euronews в четверг, 27 ноября, в 17:00. Трансляция будет вестись из Брюсселя.