Массимо Боттура - трехкратный чемпион всемирного ресторанного рейтинга, а российские гастрономические заведения и их повара поднялись на несколько позиций.
РЕКЛАМА
Московский ресторан White Rabbit занял 15-е место в рейтинге лучших ресторанов мира "The World’s 50 Best Restaurants".
За год "White Rabbit" поднялся на восемь позиций. Есть еще и общий рейтинг, в него включаются 100 лучших мировых гастрономических заведений, и в него попали еще два московских ресторана - "Selfie" и "Twins Garden".
Второе место - у знаменитых испанцев братьев Рока, "Миразур", находящийся на Лазурном берегу, в котором работает аргентинский шеф, стал бронзовым призером.
А первое место уже третий год подряд занимает "Остерия Франсескана" Массимо Боттуры, находящая в итальянской Модене.
"Очень важно быть человеком на своем месте, работать с близкими во всех отношениях людьми - с соседом-фермером, с соседом-рыбаком и с соседом-сыроваром, потому что именно их продукты и плод их трудов помогают нам, поварам, выражать себя, и завоевывать признание клиентов и критиков", - говорит повар-победитель.
Шеф-повар не раз говорил: "чтобы продолжить традицию, необходимо ее прервать. А потом воссоздать с помощью современного подхода".
Для него существуют две величайшие кухни – это итальянская и японская. При всей разнице, как говорит синьор Боттура, их объединяет использование технологий и уважение к исходным продуктам.