EventsСобытияподкасты
Loader
Свяжитесь с нами
РЕКЛАМА

Саке: напиток, оттеняющий море

Саке: напиток, оттеняющий море
Авторское право 
By Euronews
Опубликовано Последние обновления
Поделиться статьей
Поделиться статьейClose Button
Скопировать линк для интеграции видеоCopy to clipboardCopied

Программа "Вкус" приглашает подробнее узнать об уникальных свойствах японского саке и тонкостях его изготовления.

РЕКЛАМА

Саке из Японии - тонкий, бодрящий алкогольный напиток, малоизвестный в Европе. Он, оказывается, идеально оттеняет рыбу и морепродукты. Об этом - в очередном выпуске программы "Вкус".

... Из любой точки Японии до моря - совсем недалеко. Высокая влажность благотворна для разведения риса, который буквально впитывает воду из почвы и воздуха. Под Киото рисовые поля тянутся до самого горизонта. Рис ради риса - да,  но еще это и ценное сырье для изготовления саке (для напитка идеально подходит сорт "ямада нишики").

Правильный рис, говорят специалисты - всего лишь часть успеха будущего саке. На 80%  напиток состоит из воды, и именно ее качество определяет конечный вкус.

В синтоизме, традиционной религии Японии, вода почитается как святыня. К бьющим в Киото источникам население относится с трепетом. Для местных производителей саке мягкая и чистая родниковая вода - гарантия идеального вкуса напитка.

Gekkeikan - одна из легендарных фабрик по производству саке. Традиции здесь сочетаются с современными наработками.

Мастер Тодзи  отслеживает все этапы приготовления саке. Специалист приглашает к расположенному на территории предприятия источнику: "В воде много минералов - ионов кальция и магния; они представлены в идеальных пропорциях, что помогает работе фермента кодзи. В совокупности это и определяет особенность саке".

Итак, рис сварен, промыт, на поверхность добавляют кодзи, вариант дрожжей, которые запускают процесс преобразования крахмала в сахар, а сахара - в спирт. Саке таким образом - напиток ферментированный, такой, как пиво или вино. Его крепость варьируется в пределах 14-18 градусов.

Иностранцы, и особенно рестораторы, в саке просто влюблены. Мы выяснили это в Токио, где знают толк в еде, а количество ресторанов и кафе зашкаливает. Именно в Токио трудится шеф-повар Доминик Буше, удостоенный двух мишленовских звезд. Вот уже 35 лет он живет между Японией и Францией. Шеф рассказывает: "Для меня саке - это алмаз, который оттеняет любой продукт, который дарит нам море, будь то ракушки, раки, гребешки, омары, рыба. И даже морские водоросли! Все, что мы получаем из моря, идет к саке просто отлично. Думаю, в этом - секрет волшебной притягательности напитка для поваров".

Для журналиста Euronews шеф Буше приготовил изысканное и легкое блюдо, которое порекомендовал запивать саке: "Это карпаччо из гребешков на подушке из фруктов - манго и зеленого яблока. Это придает кислинку и сладковатый вкус. Гребешки нарезаются ломтиками, на них наносится тонкий слой желе из зеленых яблок, а сверху я рассыпаю немного черной икры, это усиливает йодированный, морской вкус блюда. Саке - надежный партнер для всего, что имеет привкус иода, моря".

Саке и морепродукты - веками выверенное гастрономическое партнерство, пятый выделяемый японцами вкус - "умами". "Умами"   значит "вкусно и насыщенно", высшая похвала японского гурмана и, возможно, приглашение к путешествию для любознательного европейца.

Поделиться статьей