Рецепт от француза из Токио: мороженое для рыбы

Француз Тьерри Вуазан (Thierry Voisin) трудится в одном из токийских ресторанов.Большой поклонник качестенного васаби, он показал, как эта приправа может оттенить вкус рыбного блюда.

Маринованная скумбрия с шербетом из васаби

Вам понадобится:

• одна скумбрия
• уксус
• небольшая морковь
• лук-порей
• мини-луковицы
• 200 граммов овощного бульона
• немного сока водоросли комбу
• перец
• кориандр
• 100 мл шампанского
• 2 листа желатина
• цедра апельсина
• конфитюр из водорослей вакаме
• 100 г сахара

Шербет из васаби:

• 21 г васаби
• 24 г листьев васаби
• 90 г сазарного сиропа
• 150 г сливок
• 300 мл молока
• масло из виноградных косточек

Мастер-класс по приготовлению блюда можно увидеть в новом выпуске программы "Вкус", посвященном васаби.