Далее – подробный рассказ о «первой в мире органической икре». Ее производят на уникальной осетровой ферме в небольшой деревне на юге Испании. Всего два ингредиента – осетровые яйца и соль. Настоящий деликатес, полностью произведенный в Евросоюзе.
Осетры на ферме Riofrío содержатся в идеальных условиях и получают лишь натуральный органический корм – овощи и рыбу, добытую в природной среде с соблюдением принципов устойчивого природопользования.
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
«У осетров очень медленный обмен веществ и темпы роста. Это рыба для терпеливых. Мы никак не ускоряем процесс, позволяя животному производить икру так же, как это происходило бы в природе», – объясняет Игнасио Альба Алехандре, ветеринар компании Caviar Riofrío.
Природная вода поступает из источника всего в 300 метрах выше по течению от хозяйства. Здесь органическую икру производят только из осетровых яиц и соли. Никаких добавок не используется. Ежегодно компания продает около двух тонн икры трех различных сортов, в том числе экспортирует продукцию в Японию, Тайвань, Францию, Великобританию, Нидерланды и Португалию, а также в другие страны. Самый эксклюзивный сорт стоит до 8 000 евро за килограмм.
«Органическая сертификация – это гарантия для покупателя, что продукт соответствует самым высоким стандартам. У нашей икры очень тонкий вкус, который позволяет насладиться ею так, словно вы сами поймали рыбу в реке или море и попробовали икру свежей», – говорит управляющий директор компании Карлос Портела.
Каждый год предприятие также продает около 15 тонн осетрового мяса – копченого или приготовленного методом конфи.
Долгое время считавшиеся роскошным деликатесом, органическая икра и продукты из нее сегодня выходят на новые рынки и находят новых потребителей, утверждают менеджеры компании. «Это деликатес. Икру не едят ложками. Это продукт, которым наслаждаются неспешно, которому уделяют время, создавая для него особый момент; он тесно связан с радостью встреч с семьей или друзьями», – говорит Портела.
Такое отношение к икре сохраняется даже вдали от самой фермы. На побережье Средиземного моря ресторан Los Marinos José обслуживает около 80 гостей в день зимой и до 200 в разгар летнего сезона. Ассортимент дополняют свежая рыба и морепродукты. В последние годы блюда с икрой все чаще появляются в их меню.
«Она уже не такая дорогая, как раньше, поскольку круг поставщиков и производителей немного расширился», – говорит шеф-повар и совладелец ресторана Пабло Санчес Лопес. «Мы стараемся сделать ее доступной, чтобы каждый мог попробовать. Наша цель – дать людям возможность попробовать что-то необычное, отличающееся от привычной еды».
С китайских рыбных ферм поступает 70 процентов икры, потребляемой во всем мире. Как отмечают в Caviar Riofrío, сегодня это уже не российская и не иранская икра – и, конечно, не добытая в дикой природе.