Из-за жары и преждевременного созревания винограда французские виноделы начали сбор урожая 2025 года в августе. Повышенное содержание сахара грозит потерей статуса AOC для белых вин из-за лишком высокой крепости, но часть урожая с глинистых участков может компенсировать этот дисбаланс.
РЕКЛАМА
Из-за аномально высоких температур в ряде французских регионов виноград созрел преждевременно, и виноделы в этом году вынуждены начать сбор урожая раньше обычного.
Если традиционно он начинается в сентябре–октябре, то в 2025-м стартовал уже в августе. Так, в Шато Карбоньё (Château Carbonnieux) - одном из старейших винодельческих хозяйств Бордо - констатировали, что достигающая +40 °C жара оказала сильное стрессовое воздействие на гроздья белого винограда. В условиях высокой температуры и недостатка влаги ягоды начали созревать значительно быстрее.
«Если раньше мы начинали собирать урожай 15 сентября, то теперь — уже 19 августа. Это влияние глобального потепления: наш климат всё больше становится похож на средиземноморский», — объясняет владелец хозяйства Эрик Перрен.
Изменение климата продолжает ставить перед французскими виноделами серьёзные вызовы. По словам Перрена, белые вина Шато де Карбоньё всё чаще приобретают "скорее средиземноморский, чем атлантический" характер.
Перрен занимается виноделием с 1980-х годов. Хотя жаркие сезоны случались и раньше — в частности, в 1989 и 2003 годах, — с 2018 года высокая летняя температура стала устойчивой тенденцией. В результате в ягодах накапливается больше сахара, который в процессе брожения превращается в алкоголь, повышая крепость готового вина.
«Раньше за десять лет у нас было два выдающихся урожая, пять средних и три неудачных. Сейчас, благодаря потеплению, качество вин стало заметно выше», — отмечает Перрен. Однако у этого процесса есть и обратная сторона.
Производство белых вин сталкивается с особыми трудностями. Французские нормы для напитков с защищённым наименованием происхождения (AOC) строго регламентируют допустимое содержание сахара в винограде — а значит, и уровень алкоголя в конечном продукте. Превышение этих показателей лишает вино права на статус.
Соблюдение этих требований поручено энологу Андреа Перрен. По её словам, из-за избытка сахара в нынешнем урожае винограда, собранного с участка площадью 45 гектаров, будет произведено вино с содержанием алкоголя около 14 %. Это не только превышает допустимые нормы, установленные регламентом, но и снижает привлекательность напитка для потребителей, поскольку столь крепкие белые вина, как правило, не пользуются спросом.
К счастью, как отмечает Эрик Перрен, речь идёт не о всей территории хозяйства. Он рассчитывает на более поздний сбор урожая с виноградников, расположенных на глинистых почвах, которые лучше сохраняют влагу и кислотность. Виноград с этих участков должен компенсировать избыточную сладость и позволит добиться оптимального содержания алкоголя — порядка 12–13 % — в итоговой купажной партии.