Знаменитый датский шеф-повар Рене Редзепи ушел из Noma — прославленного ресторана современной нордической кухни, — признав, что годами оскорблял и избивал персонал.
Датский шеф-повар Рене Редзепи, сооснователь знаменитого ресторана Noma, подал в отставку из компании после заявлений о многолетних случаях насилия и плохого обращения с персоналом.
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
Это произошло после того, как корпоративные спонсоры отказались финансировать поп-ап-ресторан Noma в Лос-Анджелесе, открывшийся в среду. Редзепи должен был возглавить там работу кухни, где ужин обойдётся примерно в 1 500 евро.
В публикации в Instagram новатор «новой нордической кухни» Редзепи написал: «После более чем двух десятилетий, в течение которых я создавал и возглавлял этот ресторан, я решил отойти от дел».
«Я стремился стать лучшим руководителем, и за эти годы Noma предприняла серьёзные шаги, чтобы изменить свою культуру, – сказал Редзепи в видео, на котором он приносит извинения сотрудникам. – Я понимаю, что эти изменения не могут исправить прошлое. Одних извинений недостаточно. Я беру на себя ответственность за свои поступки».
«Я не справлялся с давлением, небольшие ошибки казались мне огромными, и я реагировал так, о чём сегодня глубоко сожалею», – добавил Редзепи.
Редзепи также заявил, что лос-анджелесский проект продолжит работу без него, и назвал нынешнюю команду «самой сильной» за всё время.
История насилия
В прошлом месяце Джейсон Игнасио Уайт, бывший руководитель ферментационной лаборатории Noma, начал публиковать рассказы о случаях насилия, свидетелем которых он был.
Он также пересказывал истории, которые присылали ему другие бывшие сотрудники.
«История Noma – это не история инноваций. Это история маньяка, который взрастил культуру страха, насилия и эксплуатации», – написал Уайт в социальных сетях.
Его публикации спровоцировали протесты в интернете и во время открытия ресторана.
В минувшие выходные газета The New York Times также опубликовала большой материал, в котором собраны свидетельства многочисленных случаев жестокого обращения – от ударов до публичного унижения – в копенгагенском ресторане Noma, отмеченном тремя звёздами Michelin.
Много лет Редзепи преследуют сообщения о плохом обращении с персоналом, а также критика из-за многолетнего использования неоплачиваемых стажёров в дорогом ресторане, который пять раз, с 2010 по 2021 год, возглавлял список The World’s 50 Best Restaurants журнала Restaurant.
Активисты в Лос-Анджелесе, пообещавшие продолжать протесты за справедливую и «живую» зарплату, говорят, что истории о физическом и психологическом насилии в престижном копенгагенском заведении давно ни для кого не новость, однако подобные эпизоды до сих пор широко воспринимаются как своеобразный «обряд посвящения» в кухонной среде на всех уровнях индустрии.