Слияние старого и нового: Традиции и современность в китайской "Венеции Востока"

РЕКЛАМА

Древний город Сучжоу, некогда бывший бюрократическим сердцем императорского Китая, очаровывал посетителей на протяжении веков. 

Славящийся своими изысканными шелковыми гобеленами, классическими садами и живописными каналами город получил прозвище "Венеция Востока" и часто рассматривается как идеальное место для отдыха от шума и суеты своего гораздо более крупного соседа Шанхая.

Впервые объединив усилия, ведущие программы Crossing Cultures Павел и Егор посетили город, чтобы познакомиться с его кулинарными изысками.

Вкус традиций

Сучжоу расположен примерно в 100 километрах к западу от Шанхая на берегу озера Тайху в провинции Цзянсу, одного из крупнейших пресноводных озер Китая.

Это сыграло огромную роль в формировании самобытности города, что отразилось и на местной кухне Субанга, в которой рыба часто занимает центральное место.

Среди самых знаковых блюд Сучжоу - мандариновая рыба в форме белки. Считается, что впервые его подали императору Цяньлуну более 400 лет назад. Приготовление включает в себя сложную разделку рыбы. Затем его обжаривают и поливают сладким соусом на основе томатов.

Но какое отношение белка имеет к рыбе?

Шеф-повар Чжу Жунцзинь, шеф-повар ресторана Deyuelou и мастер кухни Субанга, поделился с Полом историей, стоящей за этим блюдом: "Вся рыба-мандарин по форме напоминает белку: голова высоко поднята, а хвост свернут. Когда на него льют острый соус, он издает пищащий звук, как белка. В нашей культуре белки являются символом удачи".

Раскрывая секрет восхитительной текстуры блюда, шеф-повар Чжу добавил: Внешний слой невероятно хрустящий, что придает ему приятный хруст". Когда мы обмакивали рыбу в муку, это помогало сохранить соки, а мясо оставалось нежным и ароматным".

Французская связь

Сучжоу славится своими историческими водными артериями и традиционными побеленными зданиями, но у города есть и современная динамичная сторона, которая привлекает творческие международные таланты. Среди новых гостей города - Давид Альвес, отмеченный наградами французский кондитер из Лилля, который привез в Сучжоу вкус Европы со своей пекарней Très TenTant.

Один из фирменных десертов Дэвида, торт Matcha Bow Cake, является примером слияния французской кондитерской техники с китайским вдохновением. Дизайн торта имитирует черепичные крыши исторической архитектуры Сучжоу. 

Приготовленный из Матча и бисквита, прослоенного апельсиновым и малиновым джемом, Давид рассказывает Егору: "Я изменил сладость, использовав меньше сахара, чтобы удовлетворить местные вкусы. Это то, что я также начал делать в своей кондитерской во Франции - нашим клиентам это нравится".

Встреча культур

Причудливые каналы и классические сады Сучжоу, многие из которых являются объектами всемирного наследия ЮНЕСКО, отражают процветающее прошлое города, построенного по большей части на успехе торговли шелком. Но, гордясь своим наследием, Сучжоу не является городом, застрявшим во времени.

Для тех, кто ищет альтернативное приключение за пределами Пекина и Шанхая, этот город предлагает пленительную смесь истории, искусства и гастрономии, что делает его обязательным местом посещения для любителей культуры, кухни и всего китайского.