Опираясь на наследие ресторана Noma и движения новой северной кухни, выдающиеся шеф-повара из 26 стран собрались обменяться опытом и рецептами.
Более 60 ведущих шеф-поваров мира собрались в Копенгагене ради редкой глобальной кулинарной коллаборации, чтобы готовить бок о бок и делиться идеями о будущем гастрономии.
Все участники входят в первую сотню рейтинга The World’s 50 Best Restaurants. Мероприятие под названием CONVERGENCE прошло в ресторане Alchemist и объединило шефов из 26 стран на несколько дней дискуссий и дегустаций фирменных блюд.
Эта встреча стала продолжением блестящего кулинарного наследия, заложенного в датской столице более десяти лет назад.
Копенгагенский ресторан Noma пять раз признавался лучшим в мире и стал одним из самых влиятельных заведений за всю историю рейтинга. Его ставка на ультралокальные северные продукты помогла запустить движение New Nordic, новую северную кухню.
«Копенгаген изменил мою жизнь», — говорит Сантьяго Ластра, основатель лондонского ресторана KOL, занимающего сейчас 49‑е место в мире. «Когда я был молодым поваром, я услышал о Noma и о новой северной кухне… все казалось невероятно новым, понимаете? От сока из ревеня и облепихи до каперсов из дикого чеснока и масла с цветами бузины. Это было просто невообразимо».
Ластра был одним из многих шефов, которые когда‑то приезжали в Копенгаген учиться, а теперь вернулись на CONVERGENCE уже как равные, а не как ученики.
Инициатором выступил Расмус Мунк, основатель и шеф-повар Alchemist, занимающего 5‑е место в списке The World’s 50 Best Restaurants 2025 года и недавно признанного Лучшим шеф‑поваром мира по версии The Best Chef Awards.
Обращаясь к залу, полному всемирно признанных шефов, Мунк сказал: «Это очень трогательно — видеть здесь столько людей, которых я много лет глубоко уважаю, и я безмерно благодарен вам за то, что вы приехали».
Для чилийского шеф-повара Родольфо Гусмана, основателя ресторана Boragó, занимающего 23‑е место в мире, Копенгаген сегодня стал точкой отсчёта для мировой гастрономии.
«Особенно теперь, когда мы приезжаем в Копенгаген, — я считаю, что это уже гастрономическая столица, — сказал он. — Очень вдохновляет быть здесь с идеей объединить нас всех, делиться, учиться друг у друга. В этом и есть суть гастрономии».
Он добавил: „То, как развивается гастрономия, — такого уровня ещё никогда не было. Пожалуй, гастрономия приближается к положению, которое занимает, скажем, архитектура… 40–50 лет назад вы бы никогда не увидели шефа вне кухни. Теперь шефы повсюду“.
Перуанский шеф Митсухару «Миха» Цумура, шеф и основатель ресторана Maido в Лиме, который в 2025 году возглавил мировой рейтинг, описал нынешний период как время беспрецедентного сотрудничества.
«CONVERGENCE — один из примеров того, что сегодня происходит в гастрономии: мы собираемся вместе и делимся знаниями, — говорит он. — Думаю, мы должны по-настоящему радоваться тому, что сейчас происходит на кулинарной сцене… 30 лет назад этого просто не было».
Может ли гастрономия стать видом искусства?
Помимо кулинарной части, мероприятие обозначило и более широкую культурную цель. Министр культуры Дании Якоб Энгель-Шмидт заявил на встрече, что страна намерена изучить возможность официально признать гастрономию видом художественного творчества.
«Поэтому я решил инициировать обсуждение того, чтобы Дания официально признала гастрономию формой художественного выражения», — сказал он.
По итогам мероприятия несколько шефов представили свои фирменные блюда в ресторанах по всему Копенгагену, дав гостям редкую возможность попробовать кухни одних из самых влиятельных ресторанов мира в одном городе.