Лучшие европейские эксперты в области пищевой безопасности объединяют усилия для борьбы с мошенничеством. Euronews наблюдает за их работой в специальной серии передач The Food Detectives. В шестом выпуске– команда, которая выявляет поддельное оливковое масло с помощью портативного ДНК-теста в Италии
У каждой бутылки оливкового масла – своя история. Но за некоторыми бутылками скрывается совсем другая история – история мошенничества и обмана.
«Оливковое масло – чемпион по подделкам: ни один другой продукт не фальсифицируют так часто», – объясняет эксперт по пищевой безопасности Николо Культрера, руководитель пилотного проекта ЕС Watson и эксперт по биогенетике Национального исследовательского совета, крупнейшего государственного исследовательского учреждения Италии.
Более дешевые растительные масла, низкокачественные оливковые масла и другие добавки часто смешивают и продают как продукцию премиум-класса. Такие махинации подрывают доверие потребителей, могут навредить здоровью и ставят честных производителей в сложное положение. «Цена на оливковое масло может варьироваться от очень низкой до очень высокой. Поэтому простор для мошенничества огромен», – добавляет Культрера. «Ситуацию усугубляет то, что вся цепочка производства масла очень фрагментирована».
С портативным ДНК-тестом анализ можно провести прямо на производстве
Производитель оливкового масла Антонелла Мейер-Машулли сотрудничает с экспертами по пищевой безопасности в борьбе с поддельным маслом. Она делает ДНК-анализ масла, чтобы убедиться, что оно действительно получено из тех оливок, которые она покупает. Особенно ценятся старые, местные сорта с древних деревьев, которые уже столетиями растут вокруг городка Амелия, в холмистой Умбрии, в центре Италии.
«Многие производители рекламируют свою продукцию фотографиями тысячелетних деревьев, хотя на самом деле масло получают совсем не с них. Мы решили проводить ДНК-анализ нашего масла чтобы обеспечить больше прозрачности и укрепить доверие наших покупателей», – рассказала она Euronews.
Такие генетические тесты – пока редкость среди производителей масла – это долго и дорого. До недавнего времени такие анализы делали только в научных лабораториях. Но теперь эксперты по пищевой безопасности устраивают лабораторию прямо на производстве – это сделает ДНК-анализ проще и доступнее.
Эксперты в области пищевой безопасности Стелиос Архондакис и София Цагкараки из греческой биотехнологической компании BioCoS разрабатывают устройство под названием «полевая ДНК-станция», которое позволяет выделять ДНК в полевых условиях. Они впервые испытали его на маслобойне в Беттоне, Умбрия. «Впервые в мире мы сделали возможным проведение ДНК-анализа оливкового масла прямо на месте, без лаборатории», – говорит Архондакис. Они надеются запустить свой продукт в течение ближайших нескольких месяцев.
Полная прозрачность – от дерева до бутылки
В отрасли такие нововведения встречают с одобрением. «Возможность подтвердить тестом, что масло действительно получено с конкретного дерева, – это, пожалуй, самое ценное», – говорит Джулио Маннелли, президент Aprol Umbria, ассоциации, представляющей производителей, фасовщиков и маслоделов в этом регионе. «Проект Watson помогает сделать все прозрачным и честным, и это как раз то, что людям сейчас особенно важно».
После ДНК-тестов эксперты по пищевой безопасности делают отслеживаемость еще на шаг точнее – теперь каждая бутылка получает свой цифровой паспорт. «Потребители по QR-коду могут увидеть всю историю масла– начиная с оливковой рощи, и заканчивая партией и номером бутылки в их руках», – заключает Культрера.
Euronews запускает The Food Detectives
Серия передач The Food Detectives – часть проекта Watson, финансируемого в рамках программы Horizon Europe. Euronews – член консорциума Watson, вместе с 46 партнерами из академических и промышленных кругов по всей Европе. Цель проекта– предоставить органам, отвечающим за безопасность продуктов питания, более эффективные инструменты для выявления и предотвращения мошенничеств в сфере пищевой промышленности.
Присоединяйтесь к ПРЯМОМУ ЭФИРУ The Food Detectivesна YouTube-канале Euronews в четверг, 27 ноября, в 17:30. Трансляция будет вестись из Брюсселя.