Приготовление жирных продуктов, например бекона, в аэрофритюрнице выделяет меньше летучих органических соединений и других аэрозольных частиц, чем жарка во фритюре.
Ваша аэрофритюрница может незаметно помогать планете, даже если вы любите жирную пищу.
Эти мини-приборы за последние годы стремительно набрали популярность и быстро стали привычной частью кухонь по всей Европе. Аэрофритюрницы обычно потребляют меньше электроэнергии, чем обычные духовки, а значит, это отличный способ сдерживать счета за свет на фоне стремительно растущих цен.
Теперь новое исследование показывает: аэрофритюрницы могут улучшать качество воздуха в доме, однако при одном важном условии.
Аэрофритюрницы выделяют меньше ЛОС
Исследователи из Бирмингемского университета использовали специально разработанные камеры контроля качества воздуха, чтобы измерить летучие органические соединения (ЛОС) и другие частицы в воздухе, которые образуются во время готовки. ЛОС — это углеродсодержащие химические вещества, которые выделяют, к примеру, краски, чистящие средства и отделочные материалы; в помещениях их концентрации обычно выше.
Команда использовала серийную аэрофритюрницу объёмом 4,7 литра, готовя партии замороженных жареных продуктов, свежих низкожировых и свежих высокожировых блюд, чтобы сравнить выбросы.
Исследование, опубликованное в журнале Американского химического общества ES&T Air, — одно из первых, которое изучает спектр загрязнителей, выделяемых этими мини-приборами.
Учёные установили, что замороженные луковые кольца, копчёный и некопчёный бекон дают самые высокие уровни выбросов, связанных с приготовлением пищи. Предполагается, что причина — в высоком содержании жира.
Однако приготовление жирной пищи в классической фритюрнице приводит к уровням ЛОС в 10–100 раз выше.
«Это очередное исследование, демонстрирующее потенциальные преимущества для качества воздуха в помещениях от использования аэрофритюрницы для приготовления пищи», — говорит ведущий автор, профессор Кристиан Пфранг.
«В то время как в нашем предыдущем исследовании рассматривался только один продукт (нежирная курица), теперь мы хотели охватить более широкий набор продуктов, включая более жирные, чтобы понять, как они ведут себя именно при приготовлении в аэрофритюрнице».
Почему аэрофритюрницу нужно всегда держать в чистоте
Остатки пищи на аэрофритюрнице повышают количество вредных частиц, которые она выделяет, поэтому поддерживать прибор в чистоте крайне важно.
Однако даже после очистки исследователи обнаружили, что при испытании пустой корзины, проведённом для оценки остаточных выбросов, аэрофритюрницы начинали выделять ЛОС и ультрамелкие частицы. Испытания устройства, которым пользовались более 70 раз, показали на 23% больше связанных с готовкой ЛОС и более чем вдвое больше ультрамелких частиц по сравнению с новыми приборами.
Это связывают с накопившимися на аэрофритюрнице остатками, например жировыми отложениями, до которых команда не смогла добраться при чистке.
«Многократное использование аэрофритюрницы без возможности очищать труднодоступные поверхности может свести на нет часть преимуществ для качества воздуха в помещении», — добавляет Пфранг.
«Хотя речь не идёт о выбросах, которые могли бы вызвать обеспокоенность у семей, это наблюдение говорит о необходимости такой конструкции аэрофритюрницы, которая позволит проводить тщательную очистку и поддерживать низкий уровень выбросов в долгосрочной перспективе».