РЕКЛАМА

Высокая кухня "харчевни" Массимо Боттуры

Высокая кухня "харчевни" Массимо Боттуры
Авторское право 
By Елена Караева
Поделиться статьейКомментарии
Поделиться статьейClose Button
Скопировать линк для интеграции видеоCopy to clipboardCopied

“Остерия Франческана” стала лучшим рестораном года, по одной, признанной многими классификации, и это заверено, утверждено, и никем не оспаривается.

РЕКЛАМА

“Остерия Франческана” стала лучшим рестораном года, по одной, признанной многими классификации, и это заверено, утверждено, и никем не оспаривается. Массимо Боттура – революционер, он, как в своё время французы Эскоффье и Бокюз, а до них – Карем, реформировали “высокую кухню”, полностью изменил подход к итальянской гастрономии.

Самые простые блюда из самых ходовых ингредиентов – но в руках синьора Боттуры каждое из них превращается в произведение искусства.

“Речь идет о страсти, о страсти творить, готовить, которая превращает наше наследие в нашу современность”.

Вот что можно сделать из пармезана – блюдо называется “Пять веков Пармиджано-Реджано. Пять разных текстур, пять разных температур, но единственный продукт: знаменитый сыр из Эмилии-Романьи.

“Я смотрю на продукты исходные как художник смотрит на кисти и на палитры, я стараюсь объяснить, что происходило с сыром, почему его так долго выдерживают, почему он стал “королем сыров”, вот есть сыр – 24, 30, 36, 40 или 50 месяцев выдержки. Это медленно, это постепенно, так рождается сыр. И так мы имеем возможность создавать наше блюдо”.

Кто говорит Италия, говорит – паста. Но простецкая лазанья у руках Массимо Боттуры превращается вот в этот праздник для всех органов чувств.

“Я решил воссоздать свои ощущения ребенка, когда ты пытаешься стащить кусочки приготовленной лазаньи, которые из духовки бабушка вынимает, и именно они оказываются самыми в итоге вкусными, я возвращаю посетителей моей остерии в детство”.

Массимо Боттура называют и художником, и поэтом. Некоторые уточняют – синьор Боттура – один из лучших рассказчиков.

Комментарий ресторанного критика Элеконоры Коццеллы: “Все думают, что итальянская кухня – это что-то домашнее, пицца, паста, простенькое, но, как выясняется, она, когда приходит повар, желающий рассказать историю, оказывается очень современной, очень рафинированной, изысканной на уровне настоящей “высокой кухни”, и вполне может быть в авангарде тенденций”.

“Остерия Франческана” – это три месяца ожидания заветного столика и неизбежный счет в конце трапезы: минимальный чек составит 180 евро.

Поделиться статьейКомментарии

Также по теме

Art Paris 2024: в центре внимания французская арт-сцена во всём ее многообразии и молодые таланты

Balkan Trafik!: группа Kolay Sesleri поедет на фестиваль от Молдавии

Модное искусство среди виноградников: Дэмьену Хёрсту дали карт-бланш в Шато Ла Кост