Временный дефицит выявил долгосрочные тенденции: снижение покупательной способности побуждает все больше французов заменять мясо яйцами. Стоимость сырья остается высокой для всех, от животноводов до пекарей.
Яйца, являющиеся неотъемлемой частью французской кухни, исчезают с прилавок супермаркетов страны. В 2024 году во Франции, являющейся крупнейшим в Европе производителем яиц, было продано 15,4 миллиарда единиц. Но производство растет недостаточно быстро на фоне увеличивающегося спроса на этот продукт.
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
По оценкам, во Франции каждый человек потребляет более 220 яиц в год. В общей сложности стране необходимо дополнительно производить 300 миллионов яиц ежегодно. Фермеры с этим не справляются.
Нынешний дефицит ощущают как профессионалами, так и широкой публикой.
Структурный рост спроса
Кризис нельзя объяснить ни движением фермеров против сделки с МЕРКОСУР, ни продолжающейся эпидемией птичьего гриппа, подобной той, что поразила Европу в 2023 году. По мнению представителей межпрофессиональной ассоциации производителей яиц, кризис в основном является результатом_"традиционного увеличения_" потребления яиц в праздничный сезон и_"непогоды, которая временно парализовала поставки_".
В своем пресс-релизе Ассоциация производителей (CNPO)обещает_"навести порядок_", признавая, однако, что рост спроса не является чисто сезонным. В то время как объемы производства в целом остаются стабильными, закупки домохозяйств в супермаркетах увеличиваются ежегодно на 5 % с 2023 года.
Организация, представляющая 3 000 фермерских хозяйств планирует построить 300 новых курятников к 2030 году: появятся 6 миллионов дополнительных мест для кур-несушек". Для достижения этой цели CNPO призывает правительство упростить и ускорить процедуры создания новых птичников.
"Этичный" круассан должен стоить три евро
В периоды Рождества, Нового года и Крещения во французских булочных и кондитерских готовят традиционные пироги, для которых требуется большое количество яиц. Праздничный сезон продолжается до конца января и пекарям не хватает яиц. Даже тем, кто такие пироги не печет.
Для Клэр (имя изменено), управляющей био-пекарней в Лионе, перебои с поставками яиц усилились еще до праздников.
"Нам приходится закупать продукцию у нескольких поставщиков, чтобы получить необходимое количество", - объяснила она Euronews, добавив, что ее компания работает с мелкими производителями в регионе Лиона и департаменте Дром. При этом поставщики перегружены: они должны поставлять продукцию в супермаркеты и с трудом справляются с ситуацией.
По словам Клэр, диверсификация сети партнеров с целью "распределения спроса" является правильной стратегией для преодоления краткосрочных трудностей. Однако эксперт отмечает более устойчивый сдвиг в пищевых привычках: "Домохозяйства потребляют меньше животного белка; они перешли на яйца, потому что они дешевле".
Нынешний дефицит, уточняет специалист, пока не привел к дальнейшему повышению цен. Но этот процесс наблюдался в последние годы и связан он с другими факторами: увеличением накладных расходов, ростом стоимости электроэнергии, повышением цен на сырье, используемое для кормления животных.
Дальнейшее повышение цен на бриоши и выпечку "будет с трудом воспринято покупателями", - признается пекарь.
В ее работе восприятие цен клиентами является важнейшим вопросом, иногда приводящим к полному переосмыслению бизнес-модели. "Мы решили не делать круассаны, - объясняет она, - потому что это едва ли выгодно: масло дорогое, и нужно много места для приготовления и хранения слоеного теста".
Более того, этот культовый продукт часто готовят к утру, что влечет за собой дополнительные расходы на оплату труда персонала.
Трудно переложить эти реальные затраты на цену круассана, которая по-прежнему определяется "психологической" ценой для покупателей, обычно от 1,20 до 1,30 евро, тогда как на самом деле она должна быть 3 евро, отмечает Клэр.
"Используя биологически чистое сырье, мы не смогли предложить круассаны по цене, сравнимой с ценой круассанов из традиционных пекарен", - добавляет она, обосновывая таким образом свой выбор.
"Больше никаких клеток"
Французские производители планируют увеличить долю кур, содержащихся вне клеток, с 75% до 90% к 2030 году.
"Более 7 из 10 кур выращиваются в альтернативных системах содержания, что значительно превышает средний показатель по Европейскому союзу, составляющий 39%", - с гордостью заявляет отраслевая ассоциация.
В ответ на запрос Euronews организация по защите прав животных L214 выразила удивление по поводу того, что целевой показатель не установлен на уровне 100%.