Евроньюс более недоступен в Internet Explorer. Этот браузер не обновляется компанией Microsoft и не поддерживает последние технические параметры. Мы рекомендуем использовать другие браузеры, такие как Edge, Safari, Google Chrome или Mozilla Firefox.
Срочная новость

Кулинарная экзотика Монако

Кулинарная экзотика Монако
Euronews logo
Размер текста Aa Aa

В этом выпуске “Жизни в Монако” речь пойдёт о необычных гастрономических явлениях. Мы начинаем наш рассказ в растительной части первого в мире органического ресторана, заслужившего звезду в ресторанном путеводителе “Мишлен”.

Органическая кухня

Шеф-повара, который “озеленяет” Монако, зовут Паоло Сари.
Этот венецианец поселился в Монако в 2012 г. Уже через два года его ресторан был замечен ресторанными критиками Мишлена. В чем его секрет?

Паоло Сари: “Это не я составляю меню, а сама природа.”

Паоло Сари мечтает обратить монегаскских рестораторов в органическую веру. Он начал этот крестовый поход, созвав в свои ряды фермерские хозяйства в радиусе 200 км.

Паоло Сари: “Закупочные цены получаются не очень высокими, т.к. я избегаю посредников. Таким образом и фермеры довольны, так как они зарабатывают больше, и я доволен, так как получаю продукты самого лучшего качества и плачу за них в два раза меньше обычной цены”.

Продукты поступают в ресторан как с земли, так и из моря. Кроме овощей Паоло Сари также использует рыбу и белое мясо. Красного мяса в его меню нет, так как оно не производится в регионе. Свежесть продуктов принципиальна для этого ресторана.

Паоло Сари: “В 6 часов утра наши продукты еще на грядке, в 9 часов — на кухне, а в полдень в тарелке. Это же роскошно”.

Фирменное блюдо Паоло Сари называются “био-сама”. “Сама” значит “уважение” по-японски.

Паоло Сари: “Уважение к клиентам, но прежде всего к природе. Пюре из белой фасоли мы готовим по-разному в зависимости от времени годы. Пюре это основа, а сверху цветная композиция. Этому рецепту очень многие подражали в последние два года”.

Жемчужины Монте-Карло

На морском берегу, на моле в Фонвьей, подают жемчужины Монте-Карло.

Брис Кашья — биолог. Четыре года назад, работая на морской ферме, он заметил, что в трубах, по которым в бассейны поступает вода, росли небольшие устрицы. Так родился его замысел.

Устриц бретонского происхождения выращивают в Монако. Четырёх недель достаточно для того, чтобы они превратились в “жемчужины Монте-Карло”.

Брис Кашья: “Мы закупаем уже взрослых устриц. Затем помещаем их в бассейн с подготовленной специальным образом водой. Мы пускаем туда планктон, добытый в море с глубины 12 метров. Мы хотим в перспективе, чтобы выращивание устриц происходило целиком здесь, в Монако”.

Размер устриц определяют и заказывают самые известные повара региона.

Еда викингов в средиземноморском антураже

Мы продолжаем наше гастрономическое путешествие у подножия княжеского дворца. На следующем этапе мы побываем в ресторане “Монгольфьер” в гостях у шеф-повара Анри Жераси.

Это единственный ресторан в городе, в меню которого есть такое древнее блюдо как вяленая треска.

Анри Жераси: “В древности викинги привозили вяленую треску на дракарах и обменивали её на цитрусовые. Эту треску ловят в Норвежском море и вялят на Лофотенских островах”.

Это блюдо здесь называется “каналья”, его лучше есть горячим.

Анри Жераси: “Норвежскую вяленую рыбу мы разрезаем на четыре части и вымачиваем четыре дня в воде. Приготовление сушенной рыбы занимает пять часов. Она подаётся в сочетании с продуктами местного происхождения”.

В следующем выпуске “Жизни в Монако” мы поговорим о будущем княжества: о расширении в море и устойчивом развитии.