Дегустация вина и гастрономический туризм встречаются в 22 европейских ресторанах при винодельнях, где предлагают куда больше, чем сырные тарелки к вину.
Забудьте о привычной дегустации в винодельне с дежурной сырной тарелкой.
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
Некоторые винодельни сегодня предлагают кухни, ради которых сюда едут специально, сочетая по-настоящему отличную еду с не менее впечатляющими винами и видами.
Журнал Wine Enthusiast собрал подборку своих любимых ресторанов при винодельнях (источник на английском языке) по всему миру — от непринужденных обедов среди лоз до амбициозных дегустационных меню, ради которых можно спланировать целое путешествие.
В список издания вошли 57 виноделен мира, из них 22 находятся в Европе, причем сразу шесть — в одной только Италии, так что значительная часть лучших адресов расположена относительно недалеко от дома.
Италия
Италия известна во всём мире своим широким разнообразием вин и отличной кухней, так что неудивительно, что она фигурирует в списке сразу шесть раз.
Тоскана, пожалуй, самая знаменитая винная область страны, и четыре из шести — Osteria di Brolio и Il Ristoro di Castello di Ama в Кьянти, Ristorante Campo del Drago в Монтальчино и Indigeno в Монтепульчано — находятся именно там.
Но и в менее известных регионах можно найти винодельни, где кухня ничуть не уступает винной карте.
La Veduta расположена над холмами Ирпинии, в регионе Кампания на юго-западе страны. Здесь подают домашнюю пасту и продукты из местной сельской местности — их лучше всего сочетать с винами из сортов фиано, греко и аглианико.
Недалеко от Вероны находится ресторан при винодельне Locanda Costasera, где исповедуют принцип «сначала вино»: здесь не напитки подбирают к блюдам, а наоборот — кухня выстраивается вокруг вин.
В этом простом, по-деревенски уютном месте стоит попробовать купаж вина из сортов корвина и мерло в сопровождении ароматной пасты тубетти.
Португалия
Португальский регион Алентежу сегодня в моде — и это касается не только отелей, но и виноградников.
Виноградник при ресторане Malhadinha Nova производит современные вина, и это отражается в меню, где рядом с традиционной кухней Алентежу появляются авторские блюда. Во многих из них используются ингредиенты, выращенные и откормленные прямо на усадьбе, включая черных иберийских свиней.
В регионе Дуору ресторан Bomfim 1896 полностью вдохновлён местной кухней. На берегу реки в Пиньяне открытые кухни готовят всё — от копчёного угря до томлёного молочного козлёнка.
В ресторане Mesa de Lemos в регионе Дао всё предельно современно — от панорамных стеклянных стен до меню.
Шеф-повар Диогу Роша выстраивает каждое блюдо вокруг одного ключевого продукта — будь то рыба пандора из Алгарве или ананас с Азорских островов.
Франция
Франция славится и своими винами всех сортов и цветов, и своей гастрономией.
В прованском ресторане Chez Jeannette меню предлагает оригинальные, но не вычурные блюда — например сериолу с белой спаржей и уксусом из цветов акации. Для них используют ингредиенты из органического сада винодельни и ближайших ферм, что обеспечивает максимальную свежесть.
В регионе Бордо один из самых изысканных ресторанов в этом списке — La Grand’Vigne.
У ресторана две звезды Michelin, и он известен утончённой французской кухней и длинными, сложными дегустационными меню.
Англия
На юге Англии сейчас наступил своеобразный «золотой век виноделен» благодаря более тёплой погоде и условиям выращивания лоз, похожим на традиционные винные регионы континентальной Европы.
Ресторан Chalk на поместье Wiston в Западном Сассексе успешно использует популярность местных игристых вин и делает ставку на английскую кухню. В меню — блюда от скумбрии с хреном и цветами бузины до камбалы из Девона с морской спаржей.
Винодельня Hambledon в Хэмпшире считается старейшим коммерческим виноградником Англии, и её ресторан определённо стоит посетить.
Меню здесь сезонное: базовые позиции вроде цесарки и форели из местных меловых ручьёв остаются круглый год, но весной и летом их подают со спаржей, горошком, молодыми побегами брокколи и черемшой, а осенью — с маринованным луком и каштанами.
Испания
Испания известна множеством винных стилей, но два её ресторана при винодельнях в этом списке находятся на севере, в регионе Рибера-дель-Дуэро.
Ресторан Refectorio, отмеченный звездой Michelin, сочетает вина Рибера-дель-Дуэро с дегустационными меню.
Он расположен в бывшей трапезной аббатства XII века, а меню обращается к кулинарному наследию: здесь подают блюда, включая маринованную куропатку и рагу из баклажанов «альборония».
Звездой Michelin отмечен и Ambivium на винодельне Pago de Carraovejas. Каждое блюдо в каждом дегустационном меню сопровождается конкретным вином из погреба хозяйства, а гости могут наслаждаться трапезой, любуясь живописными виноградниками за окном.
Другие рестораны при винодельнях в Европе
Помимо известных винных направлений Италии, Франции и Португалии, в списке Wine Enthusiast есть и несколько менее очевидных европейских вариантов.
Австрия, Германия, Греция и Венгрия представлены по одному ресторану при винодельне, что даёт немало поводов смотреть дальше привычных винных регионов континента.
В списке есть и ресторан из Лихтенштейна, крошечного альпийского государства, больше известного своими горами, чем вином, а также из Молдовы.
В подборку вошла и Грузия, где одна из древнейших винодельческих традиций в мире, а сама страна всё больше привлекает путешественников, интересующихся вином.
Выбор Wine Enthusiast показывает, что винная карта Европы простирается далеко за пределы самых известных имён, а тот факт, что в рейтинге по одному ресторану от каждой из этих стран, делает их особенно заманчивыми для тех, кто предпочитает дополнять свои винные поездки духом открытий.
Алкоголь может быть опасен для здоровья, поэтому употребляйте его ответственно.