Проект FieldFOOD обеспечивает успешное внедрение технологии электрических импульсов (PEF) в переработку растительных продуктов. В перспективе результаты проекта будут представлять интерес как для пище
Кто не любит свежие фруктовые соки, оливковое масло или яблочный сидр в жаркий летний день. Электропорация – новая технология, которая оптимизирует производство и делает продукты более полезными.
На этой семейной ферме в Ирландии ежегодно собирают 600 тонн яблок. Четверть урожая перерабатывается в сок, сидр и уксус. Ферма участвует в европейском научном проекте, призванном улучшить переработку продуктов, благодаря электрическим импульсам: такая обработка фруктов током высокого напряжения позволяет извлекать из них больше сока.
Корнелиус Траас, фермер, с энтузиазмом воспринял нововведение: “Для получения наилучшего результата, необходимо соблюдать некоторые условия. Например, в идеале, яблоки должны быть прямо с ветки, не лежалые.Тогда, благодаря этой технологии, мы получим на 3-4% сока больше.”
Электрические импульсы при переработке фруктов разрушают оболочку их клеток, и это облегчает получение сока. При некоторой доработке такая технология также позволяет убивать микробов, продлевая срок годности свежевыжатых соков.
Хозяин фермы считает, что перед ним открываются новые перспективы: “В ближайшее время мы рассчитываем получить более компактный аппарат, который позволит увеличить мощность электрического импульса. Мы надеемся, что узко направленный разряд сможет разрушать не только клетки в тканях растений, но и более мелкие клетки бактерий, грибков, что позволит обходиться без консервантов”.
So at
FieldFOOD_H2020</a> we have one PEG treated beverage (treatment of the lees) and one untreated. But which is which? <a href="https://t.co/wJKH98VsQZ">pic.twitter.com/wJKH98VsQZ</a></p>— Cornelius Traas (theapplefarmer) 7 décembre 2017
Следующая остановка в Сарагосе.
Технология использования электрических импульсов (электропорации) может быть использована не только для переработки яблок. В этой лаборатории университета Сарагосы производят красное вино, подвергая воздействию электроимпульсов виноград. Повреждение клеток кожицы винограда ускоряет процесс созревания вина, не изменяя его вкуса, как и при традиционном производстве.
Маркос Маза, энолог: “Происходят изменения в количестве полифенолов. Вы можете убедиться, что у вина, сделанного по этой технологии, более насыщенный цвет, так как в нем больше полифенолов, чем в обычном необработанном вине”.
Ученые готовы продемонстрировать преимущества новой технологии для пищевой промышленности. Первоначальные инвестиции могут быть уменьшены за счет инновационных импульсных генераторов, а затраты на электроэнергию могут оказаться неожиданно низкими.
Элиза Луэнго, исследователь: “Процесс требует высокого напряжения, однако обработка ведется очень короткими импульсами, около микросекунды, то есть одной миллионной доли секунды. Таким образом потребность в энергии низкая. Для обработки килограмма помидоров требуется столько же энергии, сколько для нагрева литра воды на один градус.”
Обработанные таким образом томаты можно легко очистить, не ошпаривая их кипятком, что в свою очередь экономит энергию, поэтому эта технология считается более экологичной. Также сохраняется питательная ценность овощей и, полученные таким образом, продукты более вкусны и полезны.
Денис Локтев, евроньюс: “Как вы думаете, эти результаты достаточно убедительны, чтобы промышленность начала использовать такую технологию в широких масштабах?
Хавьер Расо, профессор, координатор проекта: “Эта технология не предполагает высоких температур, так что она позволяет избежать негативного теплового воздействия, а значит, потребители будут получать более качественные, вкусные и полезные продукты. К тому же, такая обработка требует меньших затрат энергии”.
Ученые уверены, что технология импульсного электрического поля поможет малым и средним предприятиям пищевой промышленности укрепить свою конкурентоспособность на рынке и предоставит возможности для роста, диверсификации и создания рабочих мест.
Want to know more about #innovative#foodprocessing? Check this article from our project coordinator & professor in #foodtech Javier Raso. https://t.co/QQBDDzLs5C#effost#innovation#h2020pic.twitter.com/ETYwVtIXQb
— FieldFOOD (@FieldFOOD_H2020) 15 novembre 2017