Квоту на молоко для халуми PDO, возможно, придется скорректировать, считают представители Ассоциации сыроделов
Эпидемия ящура, серьезно поразившая Кипр за последние месяцы, привела к гибели десятков тысяч животных и отчаянию фермеров, которые видят, что ситуация ухудшается.
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
Но сокращение поголовья скота имеет серьезные краткосрочные и долгосрочные последствия для одного из ведущих, если не ведущего, экспортного продукта Кипра: халуми. Этот сектор приносит кипрской экономике около 300 миллионов евро в год.
К знаменитому кипрскому сыру предъявляются очень строгие стандарты, поскольку он имеет статус защищенного наименования места происхождения и в настоящее время требует, например, наличия 51 % овечьего или козьего молока.
Опасения по поводу доступности молока и возможности изменений
Но достижение этого процента "не следует считать определенным до 2029 года", - заявил в эфире кипрского телевидения исполнительный секретарь Ассоциации сыроделов Михалис Кулурос. По его словам, существует возможность пересмотра этого соотношения в зависимости от количества молока, доступного на рынке.
В то же время он заявил, что Ассоциация заручилась юридическими заключениями даже Европейского союза, отметив, что в досье PDO халуми уже тринадцать раз вносились поправки, что свидетельствует о том, что возможные изменения квоты не исключены.
Характеристики халуми
Аутентичный кипрский халуми PDO/Хеллим производится исключительно в географической зоне Республики Кипр из овечьего или козьего молока (или их смеси), процентное содержание которого всегда должно превышать 50%, с добавлением или без добавления коровьего молока, которое не может превышать 50%. Продукт характеризуется традиционной полукруглой складчатой формой (также в виде блока, бургера, куба, треугольника или ломтика), цветом от белого до бледно-желтого и полутвердой, эластичной текстурой без пустот, которую можно резать, не крошась.
Для его производства разрешено использовать только домашнее молоко, натуральный сычужный фермент, соль и листья кипрской мяты, а консерванты и красители строго запрещены. Его физико-химические критерии определяют максимальное содержание влаги 46%, минимальное содержание жира 43% в сухом виде и максимальное содержание соли 3%, а характерное запекание халуми при температуре более 90°C в течение не менее 30 минут гарантирует, что сыр сохранит свою форму и не расплавится при запекании или жарке.