Экстремальная жара бьет по «банкам сыра» Италии — хранилищам в Эмилии-Романье, где Parmigiano Reggiano служит залогом по кредитам, увеличивая счета за энергию и сокращая поставки молока.
Летние волны жары на севере Италии отразились в на первый взгляд неожиданном месте — на складах, где региональные кредиторы хранят выдерживающийся сыр, выступающий обеспечением по займам, выдаваемым молочным фермерам.
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
Банк Credito Emiliano, известный как Credem, принимает в залог невыдержанные или молодые головки сыра Parmigiano Reggiano с 1953 года. Его дочерняя компания Magazzini Generali delle Tagliate занимается выдержкой сыра в Реджо-Эмилия и Модене; в ее хранилищах находится более полумиллиона головок общей стоимостью значительно выше 300 млн евро.
Производители получают авансом от 60 до 80 % стоимости головки: Parmigiano должен выдерживаться как минимум 12 месяцев, а часто 24 или 36, и эти сроки замораживают оборотные средства, которыми небольшие сыроварни не располагают.
Технология блокчейн теперь позволяет фермерам закладывать головки сыра, не вывозя его из собственных хранилищ, что вдвое увеличивает возможности банка по кредитованию.
Однако поддержание нужного температурного режима для таких запасов стало заметно более рискованным.
В разгар нынешней жары суточное энергопотребление хранилищ выросло примерно на 30 %, что заставило банк модернизировать системы охлаждения и котлы, усилить теплоизоляцию и расширить генерацию из возобновляемых источников.
Поскольку выдержка некоторых головок длится до трех лет, каждый жаркий сезон увеличивает расходы задолго до того, как сыр выходит на рынок, а лето 2026 года уже обещает стать одним из самых жарких в истории метеонаблюдений в Италии.
Где проявляется ущерб
Негативное воздействие экстремальной жары начинается еще в коровниках.
Когда температура превышает 40 °C, коровы больше лежат и меньше едят, а надои могут сократиться на 10 %.
«Экстремальная жара влияет и на качество, и на количество молока», — говорит президент консорциума Parmigiano Reggiano Никола Бертинелли.
Правила оставляют мало пространства для маневра: сыр можно производить лишь в пяти провинциях из молока коров, которых кормят травой и сеном, выращенными там же. Поэтому засушливый сезон одновременно бьет и по кормовой базе, и по поголовью.
Масштаб отрасли значителен: по данным консорциума Parmigiano Reggiano, в 2025 году в Италии было произведено 4,19 млн головок сыра, а потребительский оборот составил около 4 млрд евро.
Экономисты отмечают, что воздействие жары чаще всего проявляется именно так — косвенно и с временным лагом.
По словам специалиста по экономике труда из бизнес-школы Уортон Р. Джисуна Парка, жара, возникающая «на верхних участках цепочки», приводит к «измеримым последствиям для стоимости компаний ниже по течению». Эта закономерность проявляется, например, когда жара в коровнике через несколько месяцев превращается в проблему затрат для банка.
В рабочем документе Европейского центрального банка, опубликованном в марте, говорится, что ущерб для роста экономики от экстремальной жары в Италии и Испании меньше, чем в Германии, поскольку южные экономики лучше адаптированы. Однако скромные цифры на макроуровне могут скрывать серьезные потери вдоль всей производственной цепочки.