Яйца издавна считаются символом Пасхи, но когда в этот праздник вошёл шоколад? Ребекка Спеццано отправилась по улицам Брюсселя, чтобы узнать секреты элитного бельгийского шоколада ручной работы.
Охота за пасхальными яйцами — традиционное весеннее развлечение во многих семьях по всему миру. Будь то пластиковые, сваренные вкрутую или шоколадные яйца, их округлая форма прочно ассоциируется с Пасхой.
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
Яйцо издавна считается главным пасхальным символом, олицетворяющим воскресение Иисуса Христа. Ему приписывают значения плодородия, весны, рождения и возрождения.
И это не случайно: в период Великого поста — сорокадневной подготовки к Пасхе — христианам запрещалось есть яйца. Но куры, разумеется, продолжали нестись, и к пасхальному воскресенью яиц скапливалось великое множество. Те, что нельзя было съесть, раскрашивали, и именно так зародились многие пасхальные традиции, известные сегодня по всему миру.
Шоколад и Пасха
Шоколад стал частью пасхальных обычаев в XIX веке, когда кондитеры из Франции и Германии начали делать к празднику шоколадные яйца. Первые такие яйца были сплошными и полностью изготавливались вручную.
Позднее, уже в конце XIX века, благодаря новым технологиям в производстве шоколада какао‑масло начали выпускать в промышленных масштабах. Это позволило придумать формованные полые яйца. Их стало проще и дешевле изготавливать массово, шоколадные яйца стали доступнее, и их популярность быстро выросла.
Сегодня мастера-шоколатье используют Пасху как повод продемонстрировать свои умения в работе с шоколадом и сложными формами. В магазинах на полках давно не ограничиваются одними лишь шоколадными яйцами: к празднику повсеместно появляются фигурки кроликов, цветы, колокола и другие традиционные пасхальные мотивы.
Что делает шоколад бельгийским?
Бельгия — одна из стран, которые во всем мире прежде всего ассоциируются с шоколадом.
Бельгийский шоколад отличается от конкурентов особо тонким помолом, использованием 100‑процентного какао‑масла и высоким содержанием какао. Чтобы изделие могло называться бельгийским шоколадом, в нем должно быть не менее 35 % какао.
Сотрудница бельгийской ремесленной шоколадной лавки Passion Chocolat Фатима Дрейтова говорит, что любит бельгийский шоколад за его высокое качество.
«Я считаю шоколад продуктом класса люкс», — говорит она.
«Таков стандарт бельгийского шоколада. Бельгийский шоколад — это шоколад класса люкс. Его нужно именно вкушать, ощущать, а не просто заедать им тягу к сладкому».
По ее словам, в бельгийском шоколаде меньше сахара, чем во многих других сортах.
Какао появилось в Бельгии в XVII веке, когда эти земли находились под властью Испании. Испанские исследователи привезли его из Южной Америки, и местная знать вскоре полюбила горячий какао-напиток как изысканное лакомство.
Во второй половине XIX века Бельгия колонизировала Конго и обнаружила там богатые урожаи какао‑бобов. Это сделало страну одним из ключевых торговцев какао и позволило наладить массовое производство шоколада.
Шоколадные термины, которые стоит знать
Если за пасхальными сладостями вы отправитесь в один из «шоколадных центров» вроде Бельгии, глаза, скорее всего, разбегутся от изобилия. Чтобы выбрать идеальное лакомство, полезно ориентироваться в базовых понятиях шоколадного мира.
Пралине — один из символов бельгийского шоколада. Его в 1912 году придумал бельгийский шоколатье Жан Нойхаус‑младший. В Бельгии пралине понимают как конфету из шоколада с начинкой.
По словам Дрейтовой из Passion Chocolat, настоящий стандарт пралине — это очень тонкая оболочка из шоколада.
«Если вы видите пралине с толстой шоколадной коркой, значит, оно сделано не вручную», — поясняет она.
Под твердой шоколадной оболочкой пралине часто скрывается praliné — паста из карамелизированного сахара и орехов. В зависимости от степени помола орехов она может быть совершенно однородной или хрустящей. В качестве начинки нередко используют и gianduja — нежную смесь шоколада и лесного ореха.
Поэтому, отмечает Дрейтова, пралине обычно более хрустящие и ореховые по вкусу, чем другие шоколадные конфеты — например, ганаш или трюфели.
«Когда вы кусаете конфету с ганашем, внутренняя часть гораздо мягче», — поясняет она.
Ганаш — это однородная смесь шоколада и сливок. В бельгийских шоколадных лавках его чаще всего используют как начинку в мягкой шоколадной оболочке. Но ганаш очень универсален: на его основе делают и трюфели.
Еще одно классическое бельгийское лакомство — трюфель, который обычно делают, скатывая ганаш в шарики и обваливая их в какао‑порошке, шоколадной стружке или орехах. Трюфели могут быть совсем без оболочки или покрываться тонким слоем шоколада.