Помещение, так напоминающее кухню ресторана, на деле – лаборатория, где ведутся самые передовые разработки в сфере питания человека. Здесь, в Абердине, ученые выделяют новые пищевые элементы, которые позволят насытиться меньшим количеством пищи. Их добавляют в привычные и новые рецепты и предлагают добровольцам.
Исследования являются частью проекта, спонсируемого Евросоюзом. Его цель – определить круг веществ, которые, будучи добавленными в привычные или новые рецепты, позволит людям корректировать аппетит, а значит, снижать вес.
Гордон, доброволец, делится впечатлениями о завтраке: “Еда, которую я попробовал, надолго лишила меня чувства голода. Мне и в голову не пришло перекусить. Еда действительно сытная”.
Координатор проекта, психолог Джейсон Халфорд комментирует:
“Мы ведем речь о белковых составляющих, о растительных ингредиентах, некоторых видах углеводов, а также растворимых волокнах. Все это мы можем добавлять в привычные продукты. Например, в выпечку, печенье, фруктовые пюре тип смузи, йогурты, газированные напитки. Видите, я представлю вам целый набор базовых продуктов пищевой промышленности, которые люди могут с легкостью включить в свой рацион”.
Добровольцам предлагаются ежедневные три приема пище на протяжении 52 дней. Ученые следят за тем, как воспринимают “улучшенную” еду их организмы. В частности их интересует, что происходит с аппетитом, жировыми запасами человека и как следствие, какова динамика веса.
Первые результаты обнадеживают обе стороны. Кэрол присоединилась к проекту, чтобы похудеть: “В моем случае это работает. Порции, которые мне предлагают, прекрасно насыщают, позволяя избегать перекусов. Я уже похудела, так что результат есть”.
Следующий этап в работе исследователей – понять, каковы механизмы воздействия на аппетит разных групп пищевых ингредиентов.
Микробиолог Джерри Флинт поясняет: “Некоторые волокна дают вам чувство сытости самим фактом присутствия в пищеварительной системе. Они физически занимают много места, и желудок посылает сигнал о насыщении. Однако у нас есть гипотеза о микробиологической активности некоторых веществ. Микрофлора вызывает выработку кислоты, которая в свою очередь взаимодействует с рецепторами пищеварительного тракта, влияя и на систему выработки гормонов, отвечающих за чувство голода”.
Задача-максимум исследования – не только борьба с избыточным весом. Ученые надеются, что со временем их разработки позволят стимулировать производство новых продуктов . Джейсон Халфолрд уточняет: “Мы начинаем моделировать процессы, происходящие под воздействием новых ингредиентов в пищеварительном тракте. Когда мы получим результаты, мы вернемся в лабораторию, сконцентрируемся на производстве этих ингредиентов, а затем вновь проведем клинические испытания. Наша задача – найти коммерческих партнеров, которые захотят производить инновационные продукты, способные стать основой ежедневного рациона людей. В противном случае все наши пищевые эксперименты бессмысленны и не принесут никакой практической пользы”.
Гордон резюмирует свое пребывание в стенах лаборатории: “Еда была очень вкусная, очень. Никакого ущерба во вкусовых оттенках, приятная текстура, ничего, что не понравилось бы. Так то если в будущем будет произведен продукт со сходными параметрами – таким же вкусом, текстурой, оформлением – конечно, я с удовольствием его попробую”.
Исследователи надеются, что быстро насыщающие инновационные продукты появятся на столах европейцев с 2016 года.