Европа ищет альтернативы потреблению животного белка: являются ли съедобные морские водоросли альтернативой? В Дании исследователи из европейского межрегионального проекта AlgaeFood убеждены в этом.
Джамиля Джавидпур, биолог и профессор Университета Южной Дании, объясняет, что морские водоросли считаются «зелёным золотом» из-за их питательных свойств, низкого содержания жира и меньшего углеродного следа по сравнению с производством рыбы или говядины.
«Сейчас самое подходящее время» для такого вида производства, говорит Джамиля Джавидпур.
В Дании предприниматели стремятся стимулировать его потребление. Мадс Хектер, крупнейший в стране производитель съедобных морских водорослей, владеет фермой площадью девятнадцать гектаров у побережья Кертеминде. Здесь в рамках проекта выращивают две звёздчатые водоросли: Пальмария пальмата и Сахарина латиссима, являющихся основой японской кухни. Споры вводят и прикрепляют непосредственно к верёвкам, чтобы гарантировать более одного урожая в год и обеспечивать устойчивое развитие.
Господин Мадс объясняет, что его метод выращивания позволяет собирать урожай с одного и того же растения в течение нескольких лет.
Ещё одна цель этого проекта — повысить осведомлённость о потреблении морских водорослей. Исследователи и студенты создают кулинарную книгу при участии четырёх средних школ, включая школу-интернат Langeland.
Катрин Каае Хансен, биолог из Fjord Baelt, института исследований и общественной информации, связанного с этим проектом, демонстрирует нам образец съедобных морских водорослей, показывая рисунок: «Их часто называют „морским беконом“, они также содержат большое количество белка. Их можно использовать вместо бекона. Это более экологично и полезно для здоровья. Вот почему образование так важно: молодёжь — это будущее, а они — будущие потребители».
Лучший способ узнать о новой пище и её пользе — попробовать её. Для повышения осведомлённости о необходимости введения этого морского продукта в наш рацион проводятся специальные семинары. Ученики и шеф-повар средней школы Langelands Efterskole приготовили блюда на основе морских водорослей — впервые для Рейхане, иранской ученицы, проживающей в школе-интернате. По её словам, салат из морских водорослей «имеет тягучую, хрустящую текстуру».
В выставке AlgaeFood участвуют две страны: Дания и Германия. Общий бюджет этого проекта составляет 1,9 млн евро, 65% из которых поступает из европейской «политики сплочения».