Хороший виноград в Бельгии не растет, и вместо вина здесь – разнообразные сорта пива. Они часто очень крепкие или с фруктовым вкусом, как например
Хороший виноград в Бельгии не растет, и вместо вина здесь – разнообразные сорта пива. Они часто очень крепкие или с фруктовым вкусом, как например, вишнёвое “Ламбик Крик”.
Однако владелец пивоварни Cantillon Ян ван Рой сетует на невозможность соблюдать в этом году традиционную технологию:
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
“Чан пуст, – говорит он, показывая на медную ёмкость. – Обычно в этот день в нём идёт брожение. Но из-за температуры мы всё отменили.”
Пивовар винит в этом глобальное потепление. Неделю назад в Брюсселе была отмечена рекордно высокая ночная температура. А охлаждать свой продукт, согласно дедовскому методу, Ян ван Рой может только воздухом, в естественных условиях, иначе вкус будет другим:
“Пиво не стынет потому, что ночи стали слишком тёплыми. Температура жидкости должна падать с 85-90 градусов до 18-20, но воздух ночью 15-16 градусов, а значит процесс невозможен”.
Для правильной ферментации по древнему рецепту в пивоварне тоже слишком тепло, но включением кондиционера или холодильника живой напиток можно загубить. За последние 115 лет династия пивоваров ван Рой вынуждена приспосабливаться к изменениям климата.
“Мой дед начинал варить пиво в середине октября, чтобы закончить к праздникам в начале мая, – говорит Ян. – Теперь же сезон начинается обычно в конце октября, если повезёт, а если нет – то в начале ноября, и продолжается до конца марта или начала апреля “.
Если в Бельгии и дальше будет теплеть, то здесь, возможно, станет расти сладкий виноград, и в дубовых бочках вместо пива будут выдерживать вино.