«Моя кухня — мост между Конго, моей родиной, и Францией», — говорит Мари-Кларис, ставшая шеф-поваром благодаря стартапу Meet My Mama. Валери Горья выяснила, в чём секрет их успеха.
В профессиональной кухне, спрятанной внутри Cité Fertile, оживлённого культурного центра на окраине Парижа, Мари-Кларисс Бонзия аккуратно раскладывает на подносы яркие канапе, предназначенные для престижного корпоративного приёма, который пройдёт этим вечером.
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
Среди них — мини-киши из маниоки и бамии с соусом карри из манго, шашлычки из курицы, маринованной в соусе мафе, и кусочки сладкого картофеля со сливочным сыром и перцем из Ликуалы.
«Моя кухня — это мост между Конго, моей родиной, и Францией», — улыбается Мари-Кларисс. «Я освоила французские кулинарные техники, чтобы показать продукты из дома».
Этот мост не только кулинарный.
Тихая, мягкая в общении шеф-повар и не думала, что её умение готовить изменит судьбу. Большую часть карьеры она проработала в административных службах, пока её жизнь не сделала неожиданный вираж.
Во время гражданского конфликта в её стране одна из дочерей родилась с редким заболеванием, требующим специализированной медицинской помощи. Семья бежала во Францию, чтобы ребёнок мог получить лечение.
Совмещать напряжённую офисную работу с постоянными госпитализациями вскоре стало невозможно.
«Каждый раз, когда дочь попадала в больницу, я всё бросала и ехала к ней, — вспоминает Мари-Кларисс. — Это создавало массу трудностей на работе».
В поисках большей самостоятельности она записалась на кулинарные курсы и получила профессиональный диплом.
Сегодня Мари-Кларисс, которая теперь руководит собственной кейтеринговой компанией Maison Kolia, входит в число десятков женщин-предпринимательниц, которых поддерживает Meet My Mama — парижская фудтех-компания, совмещающая премиальный кейтеринг с социальной миссией.
Превратить невидимый талант в ценность
Благодаря обучению, наставничеству и доступу к заказам компания помогает женщинам с самым разным бэкграундом и мигрантскими корнями превратить кулинарный талант в успешный бизнес.
Meet My Mama появилась в 2017 году. Её основали Лубна Ксиби, Дония Суад Амамра и Юсеф Удахман, которые только начинали карьеру после окончания, соответственно, программ по бизнесу и технологиям, политическим наукам и коммерции.
«Идея выросла из наших собственных историй, — объясняет Удахман. — Мы росли рядом с женщинами, обладавшими невероятными навыками, которые при этом оставались экономически невидимыми, несмотря на талант и знания. В руководящих позициях в гастрономии 90 процентов шефов по-прежнему мужчины. Мы хотели не просто освободить для этих женщин место. Мы хотим, чтобы они получали лучшие должности».
Название стартапа отсылает к «Mères Lyonnaises» (лионские матери) — поварам из простых семей, которые в конце XIX и начале XX века уходили из домашней прислуги, чтобы открыть собственные рестораны в Лионе, признанной столице французской гастрономии.
Некоторые из них стали легендами — например, Эжени Бразье, которая в 1933 году стала первой женщиной-шефом, получившей три звезды Michelin, и пробила дорогу своим рецептам в мире, где доминировали мужчины. «“Mères Lyonnaises” обучали таких поваров, как Поль Бокюз. Мы просто переосмыслили этот концепт в духе времени», — говорит Лубна Ксиби.
Коктейль традиций и фьюжн-кухни
Это обновлённая версия с привкусом мировой кухни, отражающей современное общество. За годы существования Meet My Mama приняла женщин из самых разных уголков планеты.
«Мы встретили удивительных женщин из Перу, Японии, Исландии, Шри-Ланки, Марокко, Италии, Конго и многих других стран, — говорит Ксиби. — Каждая приносит свою историю, культуру и профессиональные навыки. Это настоящие кулинарные путешествия по миру. Именно это делает Meet My Mama такой богатой».
Одну из новых страниц этого проекта пишет Милена Печо, основательница кейтеринговой компании Wankas.
Родившаяся во Франции в семье перуанцев, шеф-повар несколько лет работала в финансовом аудите, пока не поняла, что корпоративная жизнь ей больше не подходит.
«Мне хотелось построить что-то своё и наблюдать, как это растёт», — говорит она.
Она отправилась в Перу учиться в гастрономической школе, а затем вернулась во Францию, где вошла в кулинарный инкубатор, а позже — в сообщество Meet My Mama.
В её меню — дань выдающемуся кулинарному наследию Перу, где переплетаются традиции коренных народов и японские, европейские и африканские влияния. Одно из фирменных блюд — изысканное Nikkei-севиче, другое — чёрная киноа с традиционным соусом уанкаина и канча, поджаренной перуанской кукурузой, которая сразу возвращает к воспоминаниям детства.
Когда Милена присоединилась к Meet My Mama, у неё уже были клиенты. Но, по её словам, сеть помогла ей вывести на профессиональный уровень все стороны бизнеса.
«Мне помогли повысить эффективность и производительность, а также улучшить стандарты гигиены и качества. Сейчас мы действительно работаем на самом высоком уровне».
Meet My Mama даёт гораздо больше, чем просто видимость. В рамках Mama Academy участницы проходят обучение кулинарным техникам, предпринимательству, управлению бизнесом и лидерству.
«Мы даём “мамам” право на силу. А потом часть этой силы они передают своим детям, близким», — подчёркивает соосновательница Дония Суад Амамра. «Косвенный эффект колоссален».
Благодаря партнёрству с кулинарной школой Ecole Ducasse, основанной знаменитым французским шефом Аленом Дюкассом, предпринимательницы получают возможность дополнительно отточить своё мастерство.
Среди стажёрок — Амината Канэ, владелица собственной кейтеринговой компании «Au Kassimani».
«Я пришла сюда, чтобы получить технические навыки, которые нужны для продолжения того, что я начала с Meet My Mama, — говорит она. — Моя цель — представить африканскую кухню в гастрономическом формате».
Meet My Mama уже помогла около 80 женщинам запустить собственные кейтеринговые проекты, а сотни других прошли обучение или нашли работу в сфере питания.
«Мы работаем для крупных компаний, — говорит Мари-Кларисс Бонзия. — Вряд ли мы смогли бы открыть эти двери сами, но Meet My Mama открывает их для нас».
Но, по её словам, главное достижение — не профессиональное признание.
«Сегодня я занимаюсь тем, что люблю, — размышляет она. — Это достижение, повод для гордости, но прежде всего — свобода».
Meet My Mama уже закрепилась в качестве серьёзного игрока на конкурентном рынке кейтеринга во Франции. Сейчас компания организует более 600 мероприятий в год и работает с престижной клиентской базой, в которой есть Google, LVMH, Chanel и AXA. Её шефы обслуживали мероприятия в знаковых местах, включая Версальский дворец и Эйфелеву башню, а также международные события, такие как Expo 2020 в Дубае и Паралимпийские игры в Париже 2024 года.
От домашних кухонь до президентских столов
Для Лубны Ксиби коммерческий успех неотделим от социальной миссии компании.
«Чем больше бизнеса мы делаем, тем больше создаём социального эффекта, — говорит она. — А чем больше эффекта, тем больше приходит бизнеса».
Сейчас в листе ожидания компании — тысячи начинающих шефов, а сама она изучает возможности международного расширения.
Как и знаменитые лионские «Mères», сегодняшние «мамы» доказывают, что культурное наследие способно переопределять кулинарный ландшафт Франции, добавляя к нему современное звучание.
«Выводить “мам” к уровню превосходства — выгодно для всех. Это то, что позволяет нам работать на прекрасных площадках, обслуживать крупные компании и события, а также таких персон, как президенты. Сегодня мы в числе ведущих кейтеринговых операторов Парижа», — с гордостью говорит Лубна Ксиби. «Не знаю, как далеко мы ещё зайдём. Но вместе мы уже сделали невероятно много. И будем продолжать».