Евроньюс более недоступен в Internet Explorer. Этот браузер не обновляется компанией Microsoft и не поддерживает последние технические параметры. Мы рекомендуем использовать другие браузеры, такие как Edge, Safari, Google Chrome или Mozilla Firefox.
Срочная новость

Французские виноделы осваивают саке

Французские виноделы осваивают саке
Euronews logo
Размер текста Aa Aa

Саке из Японии покоряет виноделов Франции: программа "Вкус" приглашает в Бургундию и Шампань, винодельческие регионы, которые расширяют привычный ассортимент за счет напитка из Японии.

Ставку на саке, к примеру, делает бургундский винодел и агроном Готье Руссей. Автор книги о японском алкогольном напитке подробнее рассказал о саке нашему корреспонденту: "Качество и вкусовые характеристики саке определяет исходный ингредиент - рис. Мы знаем, что виноград в естественных условиях бродит и преобразуется в алкоголь. С зерновыми не так, здесь нужно приложить руку... Человек различает пять основных вкусов: сладкое, соленое, горькое, кислое плюс введенное японцами понятие "умами". "Умами" - это насыщенно и вкусно, это соус, в котором долгое время томилось блюдо. Так вот, саке относится к категории "умами" , в нем есть и сладкие ноты. А вот кислоты и горчинки в нем меньше, чем в вине и пиве. Напиток естественным образом воспринимается как нечто очень приятное, даже позитивное... Саке идеально сочетается с продуктами, которым трудно подобрать пару - это спаржа, яйца или морепродукты. Так, доказано, что железо придает неприятный привкус морепродуктам. В саке содержание железа очень низкое, напиток прекрасно подходит к дарам моря".

Из Бургундии - в Шампань; в не менее известном винодельческом регионе живет и работает Сильван Уэт, эксперт и организатор Европейского салона саке, крупнейшего за пределами Японии. Он говорит об уверенной интеграции саке в европейскую кухню: "Конечно, саке естественным образом сочетается с японской кухней, которая этот напиток и породила, но он украсит и любой западный стол - французский, итальянский... Саке найдет место везде - и в бистро, и в элитарных ресторанах; напиток отлично дополнит винную карту и позволит по-иному прочувствовать вкусы блюд, кулинарной классики и новинок".

Об удивительных свойствах саке рассказывает и шеф-повар ресторана Арно Лаллеман из ресторана L'Assiette Champenoise, отмеченного тремя мишленовскими звездами. Он приготовил съемочной группе одно из своих фирменных блюд, дополнив обед бокалом редкого игристого саке.

Шеф показывает и рассказывает: "У нас в меню - коричневый краб из Бретани, его готовят прямо перед подачей. Краба аккуратно разделывают щипцами, чтобы извлечь максимум мякоти, которая идеально сочетается с саке. Я обожаю шипучесть, игристость: все же я родом из Шампани! Мне было любопытно, можно ли сделать саке игристым. Оказывается, можно. Для меня это стало настоящим открытием".

Блюдо собрано. Шеф рекомендует начать с гарнира из репы, затем глотнуть саке и лишь затем приниматься за краба: "Именно овощи выступают связкой между нашим саке и блюдом из краба. Репа чуть островата, она покалывает язык и это отсылает нас к саке, также растительного происхождения".