Евроньюс более недоступен в Internet Explorer. Этот браузер не обновляется компанией Microsoft и не поддерживает последние технические параметры. Мы рекомендуем использовать другие браузеры, такие как Edge, Safari, Google Chrome или Mozilla Firefox.
Срочная новость

Кулинарный "универсал"

Кулинарный "универсал"
Euronews logo
Размер текста Aa Aa

Производитель и большой потребитель сои, Япония знает, как использовать потенциал этого растения семейства бобовых в сотне рецептов - от соленых до сладких. Программа "Вкус" приглашает в Страну Восходящего Солнца, чтобы посмотреть, как повара используют ингредиент на своей кухне.

...Балетная школа в Токио: здесь после напряженных репетиций танцовщицы отправляются обедать. Кафе при школе знает потребности посетительниц, следящих за фигурой и здоровьем. В меню - богатый выбор блюд с акцентом на итальянскую кухню. С небольшой оговоркой: и ризотто, и спагетти "карбонара" здесь готовят с соевым молоком.

Митцуро Танишика, повар: "По сравнению с аналогами и животного происхождения, соевое молоко богато белком, малокалорийно, в нем низкое содержание жира. С ним удобно готовить как основные блюда, так и десерты".

Одна из балерин уточняет: "Я выбрала спагетти "карбонара" с совеым с кремом. Вкус - абсолютно тот же, что и у классической карбонары, но блюдо намного легче".

Преподавательница танцев, в прошлом профессиональная балерина, ест десерт тирамису: "Тофу и соевое молоко богаты белком, это полезно для людей с серьезными физическими нагрузками. Организму жизненно необходим белок. Соевое молоко отлично идет и в десерты, так что можно лакомиться с чистым сердцем. Я его просто обожаю".

Соевое молоко - еще его называют "тоню" - -обязательный ингредиент японских поваров. Его все чаще берут на вооружение и в западной кулинарной школе. Как именно? Мы поговорим об этом с французом Тьери Вуазаном, который возглавляет кухню одного из престижных токийских ресторанов.

Тьерри Вуазан, шеф-повар: "С соевым молоком мы можем приготовить тирамису из курицы, используя его вместо маскарпоне. Продукты схожи по текстуре. Так, давайте положим в миску четыре желтка, воду, немного соли и будем взбивать смесь. Потом добавим желатин, введем пюре из вареной курицы. А теперь настала очередь "тоню", я его добавляю и аккуратно перемешиваю. Остужаем в холодильнике и выкладываем в креманки. Сверху - ломтики омара, чуть желе и украшения в виде лепестков".

Полностью рецепт от Тьерри Вуазана можно найти здесь.