Newsletter Рассылка новостей Events События подкасты Видео Africanews
Loader
Свяжитесь с нами
Реклама

С опорой на свои корни и без комплексов: кулинарный ренессанс в Эстонии

Совместно с
С опорой на свои корни и без комплексов: кулинарный ренессанс в Эстонии
Авторское право  euronews
Авторское право euronews
By Anca Ulea
Опубликовано
Поделиться статьей
Поделиться статьей Close Button
Скопировать линк для интеграции видео Copy to clipboard Copied

Кухня балтийской республики завоёвывает европейцев и привлекает таланты со всего мира. Эволюция эстонского кулинарного сектора в программе Discover Estonia.

РЕКЛАМА

Что вы знаете об эстонской кухне? На протяжении долгого времени она оставалась в тени, ей не восторгались международные кулинарные критики и простые любители вкусно поесть. Но сегодня гастрономия балтийской страны переживает своего рода ренессанс благодаря смелости и новаторству молодых поваров и владельцев ресторанов.

Тем не менее трудно дать однозначное определение эстонской кухни: исторически её основу составляли свежие продукты, такие как рыба, мясо, овощи. Но на культуру питания страны сильно повлияла её сложная история.

Кулинарная идентичность

"Культура питания у нас очень похожа на немецкую, – говорит редактор рубрики о еде издания Edasi Кадри Кроон, – но в то же время у нас много советского наследия. Большое влияние оказали всевозможные завоеватели, пришедшие сюда для того, чтобы занять лучшее положение на море. Но в то же время мне кажется, что сейчас мы наблюдаем рождение чего-то нового, чего-то совершенно уникального для Эстонии".

Euronews
Кадри Кроон – специалистка по кулинарной истории. Euronews

Таллин – место притяжения талантов

Рестораторы новой волны не боятся экспериментов и доводят до совершенства местные деликатесы. В 2022 году гид "Мишлен" пришёл в Эстонию, эксперты не обошли вниманием таллинский Lee Restoran в Старом городе.

"Слово "lee" – одно из самых древних в эстонском языке, поясняет совладелец ресторана и опытный сомелье Кристьян Пеяске. – Oнo означает "очаг предков", вокруг которого в старые времена люди собирались, чтобы вместе поесть и повеселиться. Мы хотим вернуть это чувство радости, которое дарила трапеза в кругу близких".

Хиро Такеда – канадский шеф-повар ресторана и заядлый путешественник. 

"Меню ресторана в первую очередь основано на моих открытиях, сделанных за несколько лет, что я живу в Эстонии, – говорит он. – Я узнал кое-что об истории и культуре этой страны, а затем смог найти в личном опыте, путешествиях, моей собственной культуре точки соприкосновения, чтобы создать меню, которое, надеюсь, приятно удивит наших гостей".

Хиро представил три своих последних творения: сезонный пирог со спаржей, сашими из местной форели, а также собственное прочтение классической эстонской закуски под названием кохуке. 

Кухня Lee Restoran отражает постоянные поиски и эволюцию эстонского кулинарного сектора.

"Для меня ценно, что все мы развиваемся со временем, и в наших ресторанах мы постоянно думаем о том, что то, что привело нас сюда, – не обязательно то, что ведёт нас вперёд. Так что развитие, перемены – ключевые слова в этом бизнесе", – уверен владелец Lee.

К корням за вдохновением

Для Кристьяна страсть к кулинарии началась дома. Он вырос за городом, примерно в ста километрах от Таллина. Его родители Хелле и Эндель владеют мини-гостиницей в живописной деревне Вяйке-Ляхтру, в окружении леса и природы. 

Хелле готовит традиционное домашнее эстонское блюдо – картофель с соусом из мясного фарша.

"Первым делом я обжариваю мясо до румяности, – говорит хозяйка, – потом добавляю лук, муку, молоко и воду. Довожу до кипения и готово!"

В Эстонии вас ждут самые удивительные открытия: невероятная природа, уникальная культура, вкусная еда. Но то, что действительно заставит вернуться –  это то, как местные принимают гостей. С открытым сердцем.

Перейти к комбинациям клавиш для доступности
Поделиться статьей

Также по теме

Неаполь: ученые прогнозируют новые землетрясения