Треска от лучшего ресторана ОАЭ

_В 1930-х годах Шанхай называли "Парижем Востока". Ресторан Shanghai Me в финансовом районе Дубая воспроизводит уникальную атмосферу Шанхая той эпохи. Среди гостей заведения - семья эмира, знаменитости и звезды спорта. _Шеф-повар ресторана канадец Шейн Макней открыл двери своей кухни для нашего корреспондента и показал процесс готовки одного из фирменных блюд - маринованной черной трески. Вы можете повторить его на вашей кухне!

Налейте в емкость холодную воду, посолите ее и замочите в растворе  разделанную на порционные куски рыбы. Это позволит смыть с нее остатки чешуи. Затем следует приготовить маринад.

Для него вам понадобится:

• 300 граммов саке
• 300 граммов сладкого рисового вина
• 450 граммов сахарной пудры
• 5 граммов цедры юдзу
• 25 граммов сока юдзу

В большом сотейнике вскипятите саке, подожгите алкоголь и продолжайте кипятить, пока огонь не погаснет. Смешайте сладкое рисовое вино с пастой мисо, добавьте сахар, влейте смесь в саке. 

Остудите маринад, добавьте цедру и сок юдзи. Поместите в маринад рыбу и отправьте в холодильник на 48 часов.

Через 48 часов достаньте рыбу из маринада, оставьте ее при комнатной температуре. На разогретый гриль или сковороду поместите куски рыбы, переворачивайте их кажде 2 минуты до готовности. 

Вариант подачи: поместите рыбу на лист бамбука, дополните маринованным имбирем и ломтками лимона.