Желтохвост, цветы и сливки

Тьерри Вуазен - отмеченный в мишленовском рейтинге шеф-повар ресторана Les Saisons в Токио и эксперт программы "Вкус". Он поделился рецептом одного из своих фирменных блюд на основе желтохвоста, самой продаваемой в Японии рыбы.

Желтохвост со взбитыми сливками (закуска)

** Для 4 человек понадобится:**

• 1 филе желтохвоста (50 граммов на человека)
• 80 граммов сливок
• 10 граммов приправы юдзукосё 
• Соус "винегрет" на основе оливкового масла
• Куриный бульон
• Лепестки и травы для украшения

Этапы:

• Очистить филе от кожи, нарезать маленькими кубиками, посолить и поперчить.
• Сбрызнуть соусом  "винегрет"
• Взбить сливки, добавить в них приправу юдзукосё.
• Поместить рыбу в тарелку для подачи, налить немного бульона "консоме", украсить и отправить в холодильник для охлаждения и загустения.

Подача:

• На охлажденную рыбу положить взбитые сливки.
• Поместить тарелку в емкость со льдом.