Новое французское исследование предупреждает: дети подвергаются значительному воздействию тяжелых металлов и акриламида, содержащихся в повседневных продуктах, таких как хлопья, выпечка, хлеб и рыба.
Французские дети подвергаются воздействию повышенных уровней тяжёлых металлов и других химических загрязнителей через повседневное питание, предупреждают исследователи.
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
Новое исследование Французского агентства по санитарной безопасности пищевых продуктов, окружающей среды и труда (ANSES), известное как EAT3, показало, что кадмий, алюминий и ртуть представляют угрозу для здоровья, а свинец и акриламид, соединение, образующееся при приготовлении пищи при высоких температурах, также вызывают обеспокоенность.
«Эти первоначальные результаты составляют первую часть исследования TDS3 (Total Diet Study)», — сказала Моргэн Шампион, сопредседатель исследования. «Части, посвящённые другим группам пищевых загрязнителей, будут публиковаться в ближайшие годы. Для каждой группы мы будем разрабатывать отдельные рекомендации, главным образом направленные на снижение воздействия загрязнителей».
Полученные данные также отражают более широкую европейскую обеспокоенность загрязнением продуктов питания.
Как проводилось исследование?
Учёные собрали более 700 образцов продуктов в супермаркетах и на рынках трёх французских регионов — Эро, Луаре и Пюи-де-Дом — в период с мая 2021 по август 2022 года.
Отобранные продукты покрывали более 90 процентов типичного французского рациона и перед анализом на наличие загрязнителей готовились так, как их обычно употребляют в пищу.
Затем результаты объединили с данными о потреблении пищи, чтобы оценить степень воздействия на население и связанные с этим риски для здоровья.
Где обнаруживаются загрязнители
Кадмий в основном обнаруживался в сухих завтраках, алюминий — в выпечке и сладком печенье, свинец — в хлебе, ртуть — в рыбе, а акриламид — в жареном картофеле, в том числе картофеле фри и жареном на сковороде.
Хотя среднее содержание ряда металлов по сравнению с предыдущими исследованиями снизилось, отдельные продукты, такие как крупы, выпечка и макаронные изделия, по-прежнему остаются основными источниками поступления этих веществ с пищей.
«Некоторые продукты, особенно выпечка и печенье, не только содержат эти металлы, но и обладают низкой пищевой ценностью», — отметила сопредседатель исследования Вероник Сирот.
В овощах действительно зафиксировали несколько более высокие уровни некоторых металлов, однако, по её словам, это «никоим образом не ставит под сомнение их несомненную пользу для питания».
В случае с кадмием исследование показало, что у 23–27 процентов детей старше трёх лет суточное допустимое поступление этого металла было превышено. Согласно данным Европейского управления по безопасности пищевых продуктов (EFSA), кадмий может нарушать работу почек.
У 76 процентов детей воздействие алюминия превышало токсический ориентировочный показатель, тогда как среди взрослых этот показатель составлял 39 процентов.
Уровни ртути в рыбе в целом остались на прежнем уровне по сравнению с предыдущими исследованиями.
«У хищных видов рыбы, находящихся в верхней части пищевой цепи, таких как тунец, концентрации метилртути самые высокие. Однако употребление рыбы приносит несомненную питательную пользу», — сказала Шампион.
«Мы рекомендуем есть рыбу два раза в неделю, в том числе одну порцию жирной рыбы, чередуя виды и происхождение продукции».
Отмечены и улучшения
По сравнению с более ранними исследованиями воздействие свинца снизилось: на 27 процентов у детей и на 49 процентов у взрослых. В ANSES связывают это с мерами в области общественного здравоохранения, такими как запрет на этилированный бензин и на использование свинца в красках и водопроводных трубах.
«Хотя вода по-прежнему остаётся одним из основных источников поступления свинца, не только она в этом виновата: вклад вносят также хлеб и овощи, а для взрослых ещё и алкогольные напитки», — сказала Сирот.
Содержание акриламида также снизилось в ключевых продуктах, например в кофе, хотя общее воздействие этого вещества остаётся высоким.
Европейский контекст обеспокоенности
Выводы отчёта ANSES отражают более широкий круг опасений по всей Европе. По данным EFSA, тяжёлые металлы, такие как мышьяк, кадмий, свинец и ртуть, широко распространены в пищевых продуктах, особенно в морепродуктах.
EFSA подчёркивает, что неорганический мышьяк представляет особую опасность, поскольку его связывают с «поражениями кожи, раком, нарушением развития» и «сердечно-сосудистыми заболеваниями, нарушением обмена глюкозы и диабетом».
Ртуть в хищной рыбе, свинец в двустворчатых моллюсках и кадмий в моллюсках также остаются серьёзным поводом для беспокойства, особенно для беременных женщин и детей, которые наиболее уязвимы к токсическим эффектам.