Крупные французские когортные исследования показывают, что потребление большого количества определенных пищевых консервантов может увеличить риск развития диабета 2 типа и некоторых видов рака.
Химические консерванты, содержащиеся в некоторых мясных деликатесах, сухофруктах, сырах и шоколадных изделиях, могут повышать риск развития некоторых видов рака и диабета 2 типа, утверждают авторы двух новых крупных исследований.
В исследованиях, опубликованных в журналах BMJ и Nature Communications, сообщается, что потребление некоторых консервирующих добавок связано с увеличением заболеваемости диабетом 2 типа на 47% и увеличением заболеваемости некоторыми видами рака на 32%.
"Это исследование позволяет сделать новые выводы для будущей переоценки безопасности этих пищевых добавок органами здравоохранения, учитывая баланс между пользой и риском для сохранения продуктов питания и развития рака", - пишут авторыисследования.
Консерванты и диабет 2 типа
Консерванты относятся к семейству пищевых добавок и широко используются в мировой пищевой промышленности для продления срока годности продуктов.
В исследовании о связи с заболеванием диабетом консерванты были разделены на неантиоксиданты, которые в основном подавляют рост микроорганизмов или замедляют химические изменения, приводящие к порче, и антиоксиданты, которые задерживают или предотвращают порчу продуктов, ограничивая их окисление.
Более высокое потребление консервантов, не содержащих антиоксидантов, было связано с 49-процентным увеличением заболеваемости диабетом 2 типа.
Что касается антиоксидантных добавок, то при их высоком потреблении заболеваемость диабетом 2 типа была на 40 процентов выше.
Конкретные консерванты, связанные с развитием рака
В исследовании, посвященном заболеваемостью раком, помимо общего потребления консервантов, изучались также 17 отдельных веществ.
Хотя связи между консервантами в целом и общей заболеваемостью раком обнаружено не было, более высокое потребление определенных таких веществ оказалось связано с конкретными видами рака.
Сорбат калия, обычно используемый в молочных продуктах и хлебобулочных изделиях для предотвращения роста плесени и дрожжей, был связан с увеличением заболеваемости раком в целом на 14% и риском рака груди на 26%, обнаружили исследователи.
Нитрит натрия - вещество для вяления, содержащееся в беконе, ветчине, сосисках и других мясных изделиях, - связан с 32-процентным повышением заболеваемости раком простаты, а нитрат калия - еще одно вещество для вяления - ассоциируется с повышенным риском рака в целом (13%) и рака груди (22%).
Переработанное мясо, содержащее большое количество химических добавок для продления срока годности, давно известно своей связью с раком толстой кишки. В 2015 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) отнесла переработанное мясо, в том числе ветчину, бекон, салями и сосиски, к канцерогенам группы 1.
Ацетаты, распространенные регуляторы кислотности и ароматизаторы, были связаны с 15-процентным увеличением риска развития общего рака и 25-процентным увеличением риска развития рака молочной железы.
Исследователи изучили когорту NutriNet-Santé - французское исследование с более чем 100 000 участников, которые регулярно вели диетический учет в течение в среднем 7,5 лет.
В период с 2009 по 2023 год добровольцы сообщали историю болезни, социально-демографические данные, физическую активность и другую информацию о своем образе жизни и состоянии здоровья.
Кроме того, они регулярно предоставляли подробную информацию о потребляемых продуктах питания, включая названия и марки товаров. Это позволило исследователям, используя дополнительные базы данных, оценить степень воздействия различных добавок на организм каждого участника.
Для выработки рекомендаций необходимы дальнейшие исследования
Несмотря на то что для более глубокого понимания этих связей необходимы дальнейшие исследования, исследователи заявили, что эти новые данные подтверждают необходимость переоценки правил, регулирующих использование указанных добавок в пищевой промышленности, для улучшения защиты потребителей.
Это было обсервационное исследование, поэтому нельзя делать однозначных выводов о причинах и следствиях, и исследователи признали, что не могут исключить возможность влияния на результаты других неизмеряемых факторов.
Тем не менее, они призывают производителей ограничить использование ненужных консервантов и поддерживают рекомендации для потребителей отдавать предпочтение свежеприготовленным, минимально обработанным продуктам.
Эксперты в этой области, признавая ценность исследования, предостерегают от установления прямой причинно-следственной связи на основе полученных результатов.
"Любые призывы к изменению поведения потребителей были бы преждевременными, учитывая неопределенность, связанную с анализом многочисленных подгрупп, и возможность ложноположительных ошибок", - сказал Гэвин Стюарт из Университета Ньюкасла который не принимал участия в исследовании.