Newsletter Рассылка новостей Events События подкасты Видео Africanews
Loader
Свяжитесь с нами
Реклама

Белая икра по-австрийски

Белый осетр-альбинос
Белый осетр-альбинос Авторское право  AFP
Авторское право AFP
By Кнарик Хачатрян
Опубликовано Последние обновления
Поделиться статьей Комментарии
Поделиться статьей Close Button
Скопировать линк для интеграции видео Copy to clipboard Copied

Икра осетровых рыб-альбиносов стоит до 33 000 евро за килограмм. Этот самый дорогой деликатес в мире вот уже более 10 лет производит рыбное хозяйство недалеко от Зальцбурга.

РЕКЛАМА

Белая икра считается самым дорогим лакомством в мире. Кроме изысканной выпечки, венских шницелей и всевозможных сосисок гастрономический послужной список Австрии пополнился теперь и этим ещё более изысканным деликатесом. Его получают от редкого белого осетра-альбиноса.

Вот уже 10 лет, как Вальтер Груэлл разводит его на свой рыбоводческой ферме в селе Грёдиг недалеко от Зальцбурга. Его хозяйство - одно из примерно 2,5 тыс в мире, производящих в совокупности 415 т икры в год. 40% её потребления приходится на период рождественских и новогодних праздников.

"Производство белой икры составляет, возможно, 1% или даже меньше от общего объёма. Это очень редкий продукт, и его нет в достаточном количестве", - говорит Груэлл.

Спрос на икру, которая считается самой дорогой пищей в мире, поставил большинство видов осетровых на грань исчезновения в дикой природе. Рыбные хозяйства - более экологичный способ производства. Чтобы получить осетровую икру, нужно ждать около 18 лет, пока самка не достигнет половой зрелости. Приносят они не больше 250 г икры за раз.

"Белая икра еще нежнее на вкус, с более кремовой текстурой, - рассказывает Вальтер Груэлл. - Попробуйте. Это единственный способ получить о ней реальное представление".

Разводить белых осетров сложно, так как из-за дефекта в ДНК они подвержены болезням. Но игра стоит свеч: несмотря на высокую цену - около 3,3 тыс евро за 100 г - спрос на белую икру превышает предложение.

Перейти к комбинациям клавиш для доступности
Поделиться статьей Комментарии

Также по теме

Улов, который придётся выбросить

Морские вши, медузы и фитопланктон: лосося убивает глобальное потепление

За заслуги и позицию: россиянка станет одним из программных директоров Зальцбургского фестиваля