Азербайджан, привлекающий путешественников уникальным сочетанием наследия Шёлкового пути и восхитительной гастрономической культуры, обусловленной уникальной географией, охватывающей 9 из 11 климатических зон, теперь предлагает новый способ открыть подлинные вкусы Южного Кавказа.
Маршрут путешествия Slow Food по Большому Кавказу представляет собой незабываемую поездку по гастрономическому сердцу страны, проходящую через плодородные ландшафты северного Азербайджана. Каждая остановка на маршруте олицетворяет собой сокровищницу кулинарных традиций. Маршрут начинается в историческом городе Шамаха и проходит по живописным горным дорогам через Исмаиллы, Габалу, Шеки и Гах.
Маршрут не только освещает наследие пищевой промышленности, но и обращает внимание на фермы и рестораны, которые предлагают баланс экологической ответственности и культурного наследия.
Философия Slow Food
Инициатива, в рамках которой проходит путешествие Slow Food по Большому Кавказу, с 2021 года поощряет ценить еду и наследие региона.
Философия «Slow Food» проста — прославлять местные, сезонные продукты и сохранять кулинарное наследие. Сколько времени вы здесь проведёте, конечно же, зависит от вас. Просто ешьте продукты, которые выращены и куплены в местных условиях, приготовлены с заботой и употребляются с благодарностью.
К счастью, в Азербайджане вам просто не позволят остаться голодным. На маршруте представлено 80 видов местных продуктов и деликатесов, а также 60 местных партнёров, предлагающих широкий спектр услуг, от кулинарного опыта до проживания.
Сладкие традиции В Шамахе
Нет более простого способа начать наш тур Slow Food по Азербайджану, чем знакомство с разнообразной местной кухней Шамахи, пользуясь преимуществами сельскохозяйственного превосходства региона в производстве мяса, молока и свежих продуктов.
Помимо производства широкого ассортимента молочных продуктов и кебабов, гостеприимство Шамахи не ограничивается лишь подачей разнообразных видов плова, кебаба и шор (слоёной сыр), а также сладостей, таких как тер халва (кондитерское изделие розового цвета) и суджук из Шамахи (традиционные конфеты), которые обычно подаются на стол, когда приходит время имсак и ифтар в период Рамадана.
Попробуйте полный ассортимент блюд в придорожных кафе и ресторанах Шамахи, включая фирменные блюда с местным колоритом, такие как чыгыртма (блюдо с курицей), сябзи (блюдо с зеленью) и шуют-плов (блюдо с укропом). Последнее блюдо приготовлено из баранины, фасоли, риса, сушёного фенхеля и масла, считается церемониальным блюдом.
В Шамахе также выращивают ряд интересных и эксклюзивных сортов вина, включая сорт гранат и розовый виноград. Чтобы попробовать местный сорт винограда Мадраса, загляните на один из виноградников в деревне Мейсари по пути в Исмаиллы и узнайте о давних традициях виноградарства в этом районе. Альтернативный способ оценить движение Slow Wine в Азербайджане — остановиться в гостевом доме Chateau Monolit рядом с винодельней Chabiant.
Сбор урожая фундука сорта Ата-Баба в Габале
Далее по маршруту следует Габала, город с 2000-летним наследием, где вас ждёт тёплый приём с традиционным чаем и ричалом, сладким блюдом из измельчённых яблок, груш, грецких орехов, изюма и патоки. Хотя этот район известен своими зимними видами спорта, посетите долину и в другое время года, чтобы насладиться фестивалями классической музыки и живописными походами по рощам, где выращивают фундук сорта Ата-Баба, расположенным вдоль долин.
Остановитесь на оздоровительном курорте в деревне Вендам, чтобы насладиться изысканным гостеприимством и семейной кухней, отправившись на аутентичный рынок и отведав блюда местной кухни.
Примерно в двадцати километрах к западу от Габалы в деревне Нидж проживают представители этноса удинов, которые занимаются выращиванием фундука, производством вина и водки. Совершите экскурсию по историческим церквям и ореховым рощам деревни, а затем попробуйте приготовить кутаб или долму с грецким орехом и другие традиционные сладости на кулинарном мастер-классе. Если вы предпочитаете готовые блюда, пообедайте в ресторане The Udi, где для вас приготовят всё самое свежее.
Мастер-класс по приготовлению шекинской халвы
Зайдите в Нижний караван-сарай в историческом центре Шеки. Здесь вы найдёте традиционные купеческие дома, мельницу 19 века, различные музеи и достопримечательности, свидетельствующие о длительной истории торговли города. Такая торговля продолжается на Тезе базаре, где на прилавках продаются свежие продукты, традиционные блюда и изделия народных промыслов.
В Шеки попробуйте всевозможные азербайджанские сладости и выпечку, включая бадамбуру, пахлаву, бамию и, конечно же, шекинскую халву — тающий во рту десерт с богатыми традициями. Настоящие сладкоежки также могут взять мастер-класс по приготовлению халвы в Yahya Halva, одном из старейших семейных кондитерских магазинов в Шеки.
Путешественники, которые являются сторонниками движения Slow Food, могут познакомиться с сельскими вариантами шекинских блюд в симпатичной деревне Киш, где руины церквей датируются бронзовым веком. Кроме того, в Bio-Garden в Шеки можно отдохнуть в тишине и покое. Инновационная, ориентированная на бережное отношение к природе ферма предлагает экскурсии по сбору фруктов и ресторан, специализирующийся на приготовлении форели, которую вылавливают здесь же прямо из реки.
Сохранение кулинарных сокровищ в Гахе
Последняя остановка в Гахе — и взору открываются живописные уединённые места с пешими прогулками, хаммамами и объектами культурного наследия на фоне потрясающей природы государственного природного заповедника Илису.
Помимо осмотра древнего центра Ичери-базара, посещение любого из окрестных горных сёл позволит вам познакомиться со съедобным наследием Гаха, в первую очередь с уникальным марсанскими помидорами и кавказским горным мёдом.
Самая отдаленная деревня Азербайджана также находится недалеко от Гаха. Тех, кому удастся добраться до деревни Сарыбаш, ждет тёплый приём и чаепитие с местным вареньем. Говорят, что в Сарыбаше готовят всё самое лучшее в регионе, но конкуренцию ему составляют рестораны в селе Илису.
Любители мёда захотят сделать последнюю остановку в деревне Лекит, где множество медовых ферм продолжают вековые традиции пчеловодства. Семейное предприятие Api Delta — одно из них, с приветливыми хозяевами, гостевым домом и мастерскими по пчеловодству.
Не ограничиваясь лишь маршрутом
Список азербайджанских блюд, отражающих движение Slow Food, можно продолжать, в нём есть всё: от острого чеснока до терпкого йогурта, приготовленного из буйволиного молока. Где бы вы ни остановились, не забудьте насладиться теплом азербайджанского гостеприимства, красотой его пейзажей и дарами богатого гастрономического наследия — самой сутью философии Slow Food.
Маршрут путешествия Slow Food по Большому Кавказу
Амбициозная инициатива, финансируемая в рамках программы Европейского союза COVCHEG, маршрут путешествия Slow Food по Большому Кавказу — это региональная карта поездок, направленная на развитие местных сообществ и защиту природы региона.
Отправившись по маршруту путешествия Slow Food по Большому Кавказу, вы сможете пообщаться с местными жителями и помочь развитию местной экономики, наслаждаясь традиционными блюдами «от фермы до стола» на фоне потрясающих природных пейзажей.
Посмотреть карту путешествия Slow Food по Большому Кавказу, чтобы спланировать свое кулинарное приключение по Азербайджану.
