По всей Бретани партии, фермеры и мясники возмущены тем, что власти Франции не защитили "от притязаний ЕС" андуй из Гемене — традиционную колбасу, которую в Брюсселе считают возможным канцерогеном.
Тот, кто хоть раз пробовал андуй из Гемене, знает: этот вкус не забывается. Подаваемая в блинчике с обжаренным луком, традиционная бретонская копчёная свиная колбаса имеет преданных поклонников. Когда я сказала своей французской коллеге-француженке, что пишу об андуй, она сразу воскликнула: «L’andouille de Guémené? Обожаю!»
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
Но её энтузиазм заметно поубавился, когда я объяснила, что этот деликатес из западной Франции оказался в центре регуляторного спора, который может поставить под угрозу само существование бретонской колбаски.
Проблема в правилах ЕС, ограничивающих содержание полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), потенциально канцерогенных соединений, образующихся при копчении. Андуй из Гемене традиционно коптят на буковых дровах: при этом на поверхности оседает сажа и повышается уровень ПАУ.
Именно этому многовековому способу продукт обязан своим особым вкусом, и производители оказываются между молотом и наковальней: необходимостью сохранить традицию и требованием соблюдать нормы пищевой безопасности.
Отметим по ходу, что так же - андуй - называется схожая по типу, но совсем иная по вкусу пряная колбаска из Луизианы и Нового Орлеана (в креольской кухне немало французских отголосков), а по всему миру больше известна "младшая сестра" бретонской андуй, пикардийско-шампанская андуйет.
Колбаса под угрозой
В городке Гемене-сюр-Скорфф Бенуа Ривалан, владелец столетней Maison de l’Andouille, опасается, что французские власти могут закрыть его предприятие из-за действующего в ЕС предельного уровня в 12 микрограммов для некоторых видов ПАУ.
«Мы у них под прицелом», - сказал он "Евроньюс", хотя уже задействует на своём заводе специальный метод снижения загрязнения.
«Мы используем защитный чехол. Это как компрессионный чулок: на каждую андуй мы надеваем такой чехол во время копчения, и он задерживает 80% ПАУ, при этом вкус сохраняется».
Но Ривалан предупреждает: если их вынудят вводить новые меры, это может разрушить традиционный способ производства, основанный на копчении на дровах.
История о брюссельских бюрократах, грозящих любимому бретонскому деликатесу, в последние недели получила широкую огласку среди французских евроскептиков-ультраправых.
Но действительно ли виноват Брюссель? Всё сложнее.
Правила ЕС позволяют государствам-членам запрашивать исключения, но французские власти ни разу этим не воспользовались.
Правый муниципальный депутат Поль Легерник, кавалер Братства дегустаторов андуй из Гемене, возмущён.
Основанная в 1994 году гастрономическая ассоциация добивается защиты традиционной колбасы от промышленных имитаций.
«Французские правительства одно за другим отказываются подавать заявку на получение исключения для французской копчёной продукции», - сказал Легерник "Евроньюс", добавив, что обвинять Брюссель легко, тогда как настоящая проблема в том, как Париж применяет европейский регламент.
Много лет производители проверяли свою колбасу без оболочки, чтобы подтвердить соответствие европейским нормам. Но затем Минсельхоз Франции обязал их тестировать изделие целиком, мотивируя это тем, что потребители едят и "кожуру".
Результаты, мягко говоря, оказались резкими на вкус.
«Показатели скакнули с 6-8 микрограммов до 120-150 микрограммов ПАУ», - говорит Ривалан.
Бретонцы дымятся от гнева
Легерник обвиняет французские власти в слишком строгой трактовке европейских правил.
«Французские власти проявили чрезмерное рвение, истолковав европейский регламент так, будто сажа, образующаяся при копчении, проникает в продукт, хотя на самом деле она оседает на оболочке», - отмечает он.
Он также раскритиковал их отказ согласиться на маркировку, предупреждающую покупателей, что стоит ограничить употребление оболочки.
Луиг Шенэ-Жирар, председатель регионального совета Бретани от левых партий, 28 сентября направил французскому правительству письмо с призывом запросить у Брюсселя исключение из правил. На прошлой неделе все политические партии региона, кроме «зелёных», приняли резолюцию в поддержку этих требований к Парижу.
«Безопасность пищевых продуктов для потребителей должна оставаться абсолютным приоритетом, но правила должны также учитывать особенности традиционных методов производства и очень ограниченные риски для здоровья, связанные с употреблением такого продукта», - говорится в резолюции.
Ряд стран ЕС уже добились исключений для традиционных копчёных мясных изделий, среди них Ирландия, Хорватия, Кипр, Испания, Польша и Португалия. Финляндия и Швеция также получили послабления для продуктов, копчённых на тлеющей древесине или других растительных материалах.
«Это совершенно ясно: Франция не сделала необходимого для защиты копчёной андуй», - заявил "Евроньюс" сенатор-социалист Симон Узена. - «Она не сумела донести до Брюсселя голос этих регионов».
Представитель Европейской комиссии подтвердил "Евроньюс", что Париж до сих пор не запросил подобной дерогации, в отличие от десяти других стран ЕС. «Франция всё ещё может подать такой запрос».
Исключения распространяются на копчёные мясные продукты, методы производства которых нельзя изменить, не исказив существенно их вкус. «Если бы применялись максимальные уровни, такие традиционно копчёные продукты исчезли бы с рынка, что привело бы к закрытию множества малых и средних предприятий», - говорится в регламенте ЕС.
Ривалан уже сократил производство на 30%, уменьшив численность персонала в ожидании возможного закрытия.
«Если власти прикажут нам остановить работу, лучше уволить 14 человек, чем прежние 19», - поясняет он.
Пока будущее андуй из Гемене остаётся неопределённым. Сохранится ли традиционная колбаса в её нынешнем виде, может зависеть не столько от Брюсселя, сколько от готовности французского правительства запрашивать исключение, уже предусмотренное правом ЕС.