Рост температур позволил выращивать кофе прямо в Италии. В Сицилии семья Мореттино собрала первый урожай, показывая, как климатические изменения меняют сельское хозяйство во всём мире.
Плантация на окраине Палермо впервые дала урожай зерен кофе сорта арабика, выращенных и собранных полностью в Италии. Этот результат, полученный в поместье семьи Мореттино, стал возможен благодаря изменению климата, которое фактически принесло тропические температуры на юг Италии.
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
Если глобальное потепление уже привело к тому, что на юге Англии начали производить игристое вино по типу шампанского, сдвинув на север традиционные зоны виноделия Франции и северной Италии, то переход кофе из экваториальных широт в Средиземноморье выглядит еще более радикальным.
Как сообщил в четверг ежедневник La Stampa (источник на итальянском языке), сицилийская плантация в районе Сан-Лоренцо-ай-Колли на высоте нескольких сотен метров над уровнем моря пока дает около 100 килограммов друп (плоды кофейного дерева, их также называют вишенками), из которых получается чуть более 15 килограммов обжаренных зерен.
Проект, в который вовлечены Университет и Ботанический сад Палермо (источник на итальянском языке) и который изучает адаптацию тропических культур к новому средиземноморскому климату, пока дал объемы, далекие от массового коммерческого производства, но уже имеет существенное научное и символическое значение.
Где выращивают кофе: основные страны-производители в мире
Традиционно кофе выращивают в тропических и приэкваториальных регионах планеты, где высокие температуры, влажность и стабильные осадки способствуют его росту.
По этой причине основные мировые производители и экспортеры сосредоточены прежде всего в Латинской Америке, Африке и Азии, при этом сорт арабика дает более высокое качество на больших высотах по сравнению с робустой.
К крупнейшим странам-производителям относятся Бразилия, Колумбия, Перу и Коста-Рика в Латинской Америке; Эфиопия, Уганда, Кения и Танзания в Африке; Вьетнам, Индонезия в Азии.
По словам инициаторов проекта, кофе, выращенный в Палермо, отличается оригинальными ароматическими характеристиками с нотами, напоминающими изюм, что выделяет его на фоне продукции из традиционных районов кофейных плантаций.
До инициативы семьи Мореттино одна ферма уже пыталась выращивать кофе полностью в теплицах (источник на итальянском языке) в Терразини, также в провинции Палермо.
Подобные эксперименты в той или иной форме предпринимались и в других регионах юга Европы.
В Испании, особенно в провинции Гранада, появились экспериментальные проекты по проверке устойчивости кофейных растений; их результаты, разумеется, отличаются от ситуации на Гран-Канарии, где, благодаря более южной широте, кофе выращивают с XIX века, используя плодородие и влажность вулканических почв.
На Азорских островах в Португалии, где сообщается о многочисленных частных посадках, использующих мягкий климат, расположена одна из самых северных точек выращивания кофе.
Как изменилось потребление кофе в Италии
Растущий интерес к нишевым продуктам, таким как сицилийский кофе, вписывается в контекст, в котором Италия является крупнейшим производителем жареного кофе в ЕС, выпустив в 2025 году более 400 тонн.
Национальный производственный сектор, хотя и основан на импорте сырья из других стран-производителей (то есть зеленых, необжаренных зерен), насчитывает около тысячи обжарочных предприятий и обеспечивает годовой оборот в 5,9 миллиарда евро.
Перспектива местного выращивания, ставшая возможной благодаря потеплению климата, которое, к сожалению, одновременно несет и природные катастрофы, к тому же соответствует устойчивому и растущему потреблению кофе в Италии, о чем свидетельствуют некоторые исследования, опубликованные 1 октября, в Международный день кофе.
Согласно исследованию AstraRicerche в сотрудничестве с брендом Segafredo, 82,6 % итальянцев считают решающим фактором качество сырья, при этом 71,8 % обращают внимание на ароматические характеристики, а 51,5 % хотят знать происхождение продукта и его путь по всей цепочке поставок.
Согласно другому исследованию, проведенному Комитетом итальянского кофе организации Unione Italiana Food и ассоциацией Altroconsumo среди более чем 1 200 потребителей, три из четырех итальянцев регулярно пьют кофе, а почти каждый второй считает его одним из символов национальной культуры и образа жизни, наряду с пастой.
Среди тех, кто пьет эспрессо, 83 % делают это каждый день, дома и в баре, из мокки или с помощью новых капсульных машинок, которые уже практически сравнялись по популярности.
К коммерческим перспективам этой культуры неизбежно добавляются вопросы экологической устойчивости ее выращивания за пределами природных ареалов.
Обработка зерен после сбора урожая может требовать от 50 до 200 литров воды на каждый килограмм зеленого кофе и дает сточные воды, которые, при отсутствии должной очистки, могут негативно влиять на местные экосистемы.
И если вместо тропических ливней, которые издревле подпитывали кофейные плантации, переносить выращивание в районы, где засуха в определенные периоды года становится хронической, то к сельскохозяйственному вызову, связанному с кофе, неизбежно добавляется и технологический: необходимо снижать объем воды, требуемой для его выращивания и обработки.