Евроньюс более недоступен в Internet Explorer. Этот браузер не обновляется компанией Microsoft и не поддерживает последние технические параметры. Мы рекомендуем использовать другие браузеры, такие как Edge, Safari, Google Chrome или Mozilla Firefox.
Срочная новость

Поздний ужин Рамадана

Поздний ужин Рамадана
Euronews logo
Размер текста Aa Aa

Во время Рамадана практикующие мусульмане воздерживаются от еды и питья в светлое время суток. Затем следует ифтар - разговение с наступлением темноты. Принять участие в трапезе может любой....

Наш корреспондент Джеймс О'Хаган побывал в дубайском отеле Jumeirah Zabeel Saray, где встретился с первым в истории страны шеф-поваром. Мусабе Аль-Кааби подробнее рассказал о ритуале ифтара и, конечно, накормил журналистов вкусным поздним ужином.

Сигналом к окончанию дневного поста служит азан - призыв к вечерней молитве, после которого мусульмане могут сесть за стол. Первый голод утоляется финиками, водой, кислым молоком. "Так делала пророк Мухаммад, он ел финики, и мы их едим вслед за ним", - поясняет Мусабе Аль-Кааби.

Следом шеф кормит гостей "рисом по-королевски". По его словам, "это старинное традиционное блюдо. Его готовили в древности, но лишь богатые люди, знать".

Аль-Кааби рассказывает и показывает: "Для такого риса нужны печень, говядина, рис, шафран, это все дорогие продукты. Я приготовил рис с шафраном, пожарил цветную капусту, сварил нут. Теперь мне нужно обогатить это ароматом лука. Я сейчас добавлю рис, немного специй. Теперь выложим это все на блюдо и украсим".

В момент начала трапезы звучит традиционное "бисмиллах", - "во имя Аллаха".

Еще одно непременное блюдо ифтара - "узи", своего рода жаркое с рисом, фаршем и бараниной. Трапезу завершат кофейник крепчайшего кофе и блюдо с восточными сладостями.

За кофе Аль-Кааби напомнил: допуск мужчины на кухню, в профессию повара далеко не всегда было нормой на Востоке. "В нашей культуре мужчине запрещено входить на кухню. Но сейчас у нас немало поваров-мужчин, я открыл эту дверь для Эмиратов", - подчеркнул он.

Рецепт "узи с рисом" от шеф-повара:

1.1 кг бараньей голени

2. 500 гр. риса басмати

3. 100 бараньего фарша

4. 2 лавровых листа

5. 3 палочки корицы

  1. чеснок

7. 120 гр. нарубленного лука

8. 100 гр. помидоров

9. 20 г топленого масла

10. соль и перец

11. 6,5 мл воды

12. 40 гр. смеси эмиратских специй

13. 30 гр. томатной пасты

14. 40 гр. кориандра

Последовательность приготовления:

1. Нарезать лук, чеснок, помидоры и кориандр, томить на топленом масле в кастрюле до мягкости, добавит чеснок и специи.

2. Добавить фарш из баранины и тушить 5 минут.

3. Добавьте рис, соль, кориандр, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 20 минут.

4. Отдельно вымыть и замариновать мясо (томатная паста, соль приправы).

5. Поместить мясо в закрытой посуде в духовку на 3 часа при температуре 180 градусов.

6. Положить в тарелку рис, добавить мясо.