Веками буттеро были ключевыми фигурами скотоводства и сельской жизни Мареммы на границе Лацио и Тосканы. Сегодня профессия исчезает, но новые конные пастухи сохраняют историческую память и идентичность этого края.
На первый взгляд это могло бы показаться сценой из вестерна. Человек верхом пересекает пастбища, чтобы присматривать за скотом. Только мы не в Техасе, а в Канале-Монтерано, где образ буттеро является частью истории и идентичности Мареммы в Лацио.
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
Здесь, однако, лошадь — это не символ прошлого, а рабочий инструмент и прямая связь с многовековой традицией, которая по‑прежнему определяет этот край. Навыки передаются из поколения в поколение и в первую очередь сохраняются благодаря ассоциации буттеро из Канале-Монтерано.
В отличие от американских ковбоев, появившихся куда позже, фигура буттеро уходит корнями в очень древние традиции и, по мнению многих, является наследием этрусской цивилизации. Считается, что их знания дошли до наших дней почти в неизменном виде.
Современные буттеро между Толфой и Канале-Монтерано
Название «буттеро» происходит от греческого βουτόρος — «тот, кто погоняет быков». На протяжении веков это была ключевая фигура в вольном выпасе крупного рогатого скота и центре всей сельской жизни. И сегодня коровы породы маремма содержатся только на вольных пастбищах, а для того, чтобы их собрать, пастухи полагаются на свою выучку в седле — это важнейший элемент профессии; они — всадники, специализирующиеся на так называемой «рабочей верховой езде».
С развитием технологий профессия буттеро почти исчезла, но страсть людей, привязанных к этому образу жизни, помогла сохранить эту роль.
«У меня были дяди, кузены со стороны матери. Чтобы сохранить память и поддерживать традицию, мы никогда её не бросали, даже в нашем маленьком хозяйстве», — рассказывает Ринальдо Камиллетти, буттеро и владелец хозяйства по разведению крупного и мелкого рогатого скота в Канале-Монтерано, которое он ведёт вместе с сыном Чезаре.
Для Марты Папы, ветеринарного врача и 27‑летней молодой буттеры, эта роль заключается не столько в том, чтобы «вести» животных, сколько в том, чтобы идти рядом с ними: «потому что наши лошади и наши коровы родились и выросли здесь, поэтому я могу только быть рядом и сопровождать их».
Для неё и её 21‑летнего брата Алессандро семья и корни в этой земле сильно повлияли на решение стать буттеро. При этом Марта подчёркивает: «Мне невероятно нравится жить в таком окружении, для меня это по‑настоящему глоток воздуха».
Роль буттеро в сельской жизни: обычный день и обязанности
В прошлом «буттеро должен был не только управлять стадами крупного рогатого скота, но и заниматься их загоном (помещать животных в загоны, прим. ред.), а также отъёмом телят от коров». На обученных лошадях, в седле которых он проводил большую часть дня, пастух «должен был собирать стада, отнимать телят от коров и загонять их в загоны из каштановых кольев, которые у нас называют “римессини”», — поясняет Камиллетти.
Чтобы справляться с этими задачами, буттеро также пользовались помощью обученных собак, которые часто возвращали животных на нужный путь, «поскольку у нас холмистая местность, достаточно сложная в некоторых местах», — рассказывает Камиллетти. Оказавшись в загонах, быков ухаживали и клеймили, чтобы стадо можно было опознать: более 70 процентов жителей этих мест жили за счёт сельского хозяйства и животноводства, а тогда не было ни электронных чипов, ни ушных бирок.
Именно клеймение раскалённым железом — так называемая merca, позволявшая узнавать своих животных издалека, — было одним из центральных событий сельской жизни. Это был общий праздник и для владельца, и для хозяйства, и для всех буттеро и групп, участвовавших в работе.
Riarto в Канале-Монтерано и переосмысление традиций
Разумеется, сейчас традиции переосмыслены. «Раньше и перегон, и управление, и даже опознание скота были другими: каждый буттеро, каждая группа буттеро знали, какие животные их, где они пасутся, как двигаются, и, например, у нас раньше была традиция клеймения животных — merca», — говорит Марта, подчёркивая, что сейчас это строго запрещено законом.
Изменились и средства, с помощью которых буттеро добирается до животных: «Это не только лошадь, но и тракторы, другая сельхозтехника; хозяйства стали куда эффективнее во многих отношениях, поэтому появилось множество изменений, которые немного облегчают работу», — добавляет Марта.
По словам молодой буттеры, эти перемены принесли как плюсы, так и минусы и для буттеро, и для скота: «Многие люди больше не занимаются этим ремеслом или, по крайней мере, это уже не их основной источник дохода. Для кого‑то оно стало более маргинальной деятельностью и по масштабам, и по практической стороне». В то же время для животных «ушли в прошлое маленькие ежедневные заботы, на которые буттеро обращали внимание 50–70 лет назад, потому что сама работа с животными сегодня отличается от того, как это было всего несколько десятилетий назад».
Каждый год в мае, чтобы сохранить память о прошлом, ассоциация буттеро из Канале-Монтерано проводит праздник под названием Riarto, который напоминает о времени перед началом трансгумации: дважды в год буттеро встречались, чтобы обменяться товарами и помериться мастерством. Среди конкурсов самый необычный — поимка телёнка, переработанная версия merca. Команды по три всадника должны поймать животное, используя «lacciara» — не жёсткую верёвку, в отличие от той, что применяют на американских родео, что делает задачу ещё сложнее. Пойманного телёнка затем символически клеймят мелом.
Дрессировка лошадей и крупного рогатого скота
Ещё одним ключевым моментом в жизни буттеро была дрессировка лошадей, которая могла проходить по‑разному. В этом случае, объясняет Камиллетти, «нужна была особая выездка с удилами, которую у нас называют “a mazzetto”. Всадник должен был держать поводья лошади только одной рукой, а другую всегда иметь свободной, чтобы выполнять другие операции с животными».
Это была очень тяжёлая работа, учитывая, что лошади были куда меньше привычны к человеку, чем сейчас, и «были довольно сложными по характеру, так как приходили с вольного выпаса в горах», — вспоминает фермер. Буттеро могли объезжать лошадей для себя или для других — и это было жизненно важной работой, «если учесть, что тогда не было механизированной техники».
Дрессировке подлежали и быки, «потому что существовали огромные деревянные повозки, которые тянули быки породы маремма — животные, которые по характеру довольно непросты».
Когда буттеро не был в седле, а это случалось нечасто, поскольку ради ухода за скотом ему приходилось месяцами жить вдали от дома, он отдыхал в шалашах прямо на пастбищах, построенных из веток и растительности, с очагом внутри. Одним из привычных блюд в его повседневной жизни была аквакотта — суп из сезонных диких овощей, рассказывает Камиллетти. А траттория служила местом встреч и общения, куда пастухи часто заглядывали в свободные послеобеденные часы.