Чем питаться зимой: эксперты делятся советами

РЕКЛАМА

В Европу пришла зима, и в связи с новогодними праздниками и снижением изобилия свежих овощей становится все труднее следовать рекомендациям по питанию.

Однако диетологи и эксперты в области питания утверждают, что зима - отличное время для экспериментов с едой и для того, чтобы попробовать недооцененные сезонные продукты и приготовить здоровое блюдо для себя и близких.

"Примите холод, примите зиму и оцените ее богатство", - говорит Кристен Расмуссен, кулинарный диетолог и шеф-повар, преподающий в Калифорнийском университете в Беркли (США).

Эксперты поделились советами о том, как питаться свежими продуктами зимой.

Смешивайте свежие, замороженные, консервированные или сушеные продукты

Согласно данным Евростата, только один из десяти европейцев съедает рекомендуемые пять ежедневных порций фруктов и овощей.

Фрукты и овощи, как правило, доступны круглый год, но на некоторые виды продуктов зимой приходится пик сезона.

К ним относятся цитрусовые: лимоны, лаймы, апельсины и многое другое.

Это касается и корнеплодов. Если вы не доели десерты на Хэллоуин), то можете вытащить их них батат и тыкву и добавить в острые блюда и закуски. Попробуйте также пастернак, свеклу и редис.

И не забывайте о зимней зелени: Расмуссен рекомендует включить в меню больше представителей семейства цикориевых, таких как радиккьо, эскариол и эндивий. Хотя они могут показаться горьковатыми на вкус, но со временем их можно "распробовать".

Можно также попробовать различные виды капусты и листовые верхушки корнеплодов, например, зелень редиса.

Если выбор свежих продуктов ограничен, можно использовать консервированные и замороженные овощи и фрукты. Эксперты говорят, что они по-прежнему обладают высокой питательной ценностью, если их не пережаривать.

Также убедитесь, что в них нет большого количества соли и жира.

Сухофрукты, такие как курага, финики и изюм, а также орехи тоже отлично подходят для добавления в салаты, выпечку и другие блюда.

"Даже в сушеных фруктах, несомненно, много полезных веществ", - говорит Линда Ван Хорн, клинический эпидемиолог по питанию из Северо-Западного университета.

Полноценный обед из рагу, супа или каши

Супы, рагу и каши имеют свою историю и культуру. Они являются отличным способом создать полноценный обед. Кроме того, они легко адаптируются к любому вкусу, просты в приготовлении и отлично подходят для заморозки. Кроме того, в них можно положить практически все, что угодно.

"Преимущество в том, что все это содержится в бульоне", - говорит Ван Хорн, отмечая, что питательные вещества, которые вытекают из ингредиентов во время приготовления, остаются в бульоне.

Эти уютные блюда - отличный способ попробовать различные виды фасоли и бобовых, которые Расмуссен называет "питательной силой".

По словам Алисии Хенсон, детского клинического диетолога из детской больницы Бениофф при Калифорнийском университете в Сан-Франциско, они недороги, доступны и являются отличным источником растительного белка и клетчатки.

Каши - это отличный способ попробовать различные злаки, которые могут стать основой для любого блюда далеких культур: от конджи, рисовой каши, до атоле, горячего напитка на основе маисовых зерен, и овсянки на ночь.

"Вы можете сделать ее соленой или сладкой, положить сверху остатки еды, лимон или сальсу мача, масло чили или яйцо, - говорит Расмуссен. - Вариантов множество".

Делайте ставку на травы и специи

Важно также помнить о разнообразии вкусовых оттенков. Поэтому следует позволить розмарину, тимьяну, мускатному ореху и анису благоухать на вашей кухне всю зиму, а не только во время праздничных застолий.

Специи и травы - отличный источник вкуса и питательных веществ. Например, куркума известна своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

По словам эксперта, хотя некоторые специи уже давно и хорошо изучены, с ними все равно стоит экспериментировать при приготовлении блюд.

Оживляйте закуски и напитки специями, от дымчатого чили до так называемых "согревающих" специй, таких как гвоздика, имбирь и кумин.

По словам Сьюзан Ааронсон, директора по обучению диетологии в Школе общественного здоровья Мичиганского университета, зимой очень полезно добавлять ароматные специи в чай - взять хотя бы тертый имбирь.

Специи также можно добавлять в обычный попкорн и другие закуски, и это поможет избежать лишней соли и жиров, которые часто присутствуют в готовых блюдах.

Готовьте для других, чтобы питать разум и тело

Зимой некоторые люди чаще испытывают одиночество, поэтому старайтесь готовить вместе с друзьями и родными не только к праздникам, но и после них.

По словам экспертов, употребление продуктов, соответствующих сезону, помогает людям наладить связь с источниками пищи и окружающей средой, а также узнать о других культурах и больше гордиться своей собственной.

На протяжении почти десяти лет Ааронсон и ее друзья собираются в "суповой группе", где делятся и едят "экспериментальные" супы, которые они готовят осенью и зимой.

"Это просто веселый способ пообщаться и попробовать что-то новое", - говорит она.